Conocí al Tomás Olivera como chef del Ritz, un día pa mi cumpleaños, hace dos años. De ahí en más nos hemos pegado carretes , conversas y charlas acerca de cocineros y comida. He visitado su proyecto Caruso en Valpo, y hoy visito su última carta del Adra, hasta quizás cuando. El restaurant entra en fase de remodelación y la cosa pinta para una reestructuración completa-

Escribo este post desde una perspectiva familiar con el trabajo del Tomás y sus equipos, tanto en Adra como en Caruso. El norte siempre ha estado clarito con él: rescatar las virtudes de las