Nota: A este lanzamiento nos invitó La Vinoteca

Cuando entré al restaurant fue como meterme en el tunel del tiempo, es como los antiguos boliches donde atendían señoras y no jóvenes onderos, así como en el Café Colonia y la Fuente Alemana. Me reciben con tapas y se inmediatamente donde me metí: A un restaurante mayoritariamente vasco.

Pan tomate con jamón pata negra, tostada con quesos, tomate y aceitunas. Quesos maduros, tortillas de papa, machas a la parmesana…Todo está rico y yo quiero seguir comiendo.

Pinpilinpausha (mariposa en Vasco) tiene ese espíritu de abundancia y amor a la comida simple y sabrosa, con aceite de primer nivel y amor por lo que se sirve.

No es más caro que el resto de los locales de la cuadra, de hecho el plato más caro que vi en carta era de $10.900 (todos los pescados) pero tiene un oficio en cada uno que es para morirse de lo rico.

Pedí un pulpo  la gallega, que llego nadando en aceite de oliva, con papas doradas ligeramente y con harta paprika picante ($6900), mientras mi vecina comía chipirones (calamares chicos $6500) salteados en pimientos.

Donde el restaurant se luce es en las preparaciones clásicas, como la fideua (paella de fideos para dos) los garbanzos con camarones (una delicia a $7900) y en los pescados, tratados con un oficio que pocas veces he visto en restaurantes orientados al mar (Infante 51 es otro ejemplo). Probé una corvina la donostiarra que estaba increíble, con el sabor del ajo y la textura perfecta de un pescado a punto. Mantequilla pura ($10900)

Desde 1940 con el mismo sabor, este es uno de los clásicos de Santiago, de esos que siempre es bueno visitar, cuando se puede claro.

Saludos!

Pancho Araya 

PINPILINPAUSHA

Isidora Goyenechea 2900

F:2336507 - 2325800