Nota: A este restaurant nos invitaron

Franck Dieudonné vuelve a los fogones del comienzo. El hombre que desarrolló todo el concepto detrás de la alta cocina del Ópera y la reinterpretación de la cocina Chilena, regresa recargado y con sus clásicos al Catedral.

Nos sentamos a conversar con él mientras disfrutamos de algunos de sus platos insignia. La ensalada con huevo pochado y el clásico que nunca se ha movido de la carta. El verdadero legado de Dieudonné a la carta del Bar de Merced y José Miguel de La Barra: La Corvina Catedral.

Un buen trozo de pescado a la plancha con cariño, papas de la casa, fritas y crujientes, mayonesa con cebolla caramelizada y uno de los mejores huevos pochados del último tiempo ($6800 aprox.)

Dieudonné se ve feliz de volver donde comenzó la cosa, se desenvuelve con relajo y se nota un cuidado preciso en su comida. Personalmente me gusta sentarme a conversar con cocineros y ver que su comida es un vivo reflejo de lo que se muestra en un diálogo informal. Me pasa con varios cracks del medio y siempre es una buena señal.

Catedral nunca defrauda, tiene esa vibra Santiaguina fina, pero rockera, precios accesibles sin ser despiadados y una carta con mano experta que siempre lo posicionarán para cualquier ocasión donde uno quiera disfrutar de la buena cocina.

Cuando ande por Forestal, dele una probada al almuerzo.

Saludos

Pancho Araya

CATEDRAL
Bar & Restaurant
José Miguel de la Barra 407
Barrio Lastarria
Teléfono: (56+2) 664 30 48
www.operacatedral.cl