A este restaurant fuimos invitados por el Chef

Con tanta gente media sensible leyendo lo que escribo, debo comenzar diciendo que al Tomás lo conozco desde hace ya tres años, cuando recién escribía en La Buena Vida.cl y me he tomado copetes con él, conversado de la vida, visto a grupos tocar y parrilleado en su cumple. Con eso sobre la mesa es bueno también decir que invitado, fui a dar una vuelta por su nuevo proyecto, en Av. Padre Hurtado.

El Tomás es bravo, defiende sus puntos de vista sin anestesia, pero siempre con una sonrisa. Lo primero que hace cuando empezamos a hablar es dejarme claro que este restaurant no es el Casamar, es su Casamar. 

Hace meses aquí había otro boliche y hoy esto se ve distinto, acogedor, con un sello personal que se reconoce en la mesa de Olivera.

"Cocina de autor" "Llevar la cocina chilena de la picada al mantel largo" "identidad" Todos esos conceptos, propios de la propuesta del Tomás por años, esta vez en su propia casa.

Sour hecho con Mistral Gran Noble. Se nota el dejo a brandy del pisco aquel, bien sequito.

Regalito del chef, un tataki de atún con un caviar de los que le gustan al TOL

Pa los días helados, pa una arrancada con ganas, pa calentar el guergüero, un valdiviano de a de verás. Charqui desmenuzado, papas con piel, caldo especiado y huevo. Levanta a un muerto y a un vivo lo deja con ganas de más $3900

Este es uno de los platos insignia del Tomás, de hecho frente a la mesa del chef está la receta en un cartel tipo "nueva gráfica Chilena" Congrio con salsa de locos y puré con espinacas. Es tan rico, que uno no quiere que se acabe. El pescado está tan firme y lleno de brillo que uno agradece el respeto por el bicho aquel $9500

Uf.

De postre dos reinterpretaciones de platos chilenos clásicos. Este, Duraznos con crema, con caviar dulce y ácido de durazno $3000

Primera cucharada y casi me pongo a llorar de los recuerdos. Frutillas con leche condensada encima, pero en un formato irreconocible. Un mousse para lamer el plato (usted, no lo haga) $3300

El cubierto en el Casamar por Tomás Olivera estará en $18000-$25000 por persona.

Especial reconocimiento al tremendo servicio del personal del restaurant, anfitriona, sommelier y personal de salón. Cada uno de ellos sabrá como guiarlos por la carta y los maridajes más acertados para su elección.

No me queda más que invitarlos a darse una vuelta por este nuevo boliche, a pasos del Alto Las Condes, y con la mano de uno de mis cocineros preferidos.

Lo que ves, es lo que es.

Muchos saludos

Pancho Araya