Ciro's es uno de los lugares por los cuales uno debería partir, si es bueno pal patache.

Queda en Bandera pasado Agustinas y es conocido por dos cosas. Una es que tienen cola de mono todo el año (heladito, bien cargado al agua ardiente) y la otra es una sopa levanta muertos, reponedora y enjundiosa, el caldo tronco.

En una mini cacerola de metal va el jugo de la cocción de pierna de cerdo, pechuga de pavo, con trozos de la misma, poco de vino tinto, huevo y ají verde trozado. Todo condimentado con sabores de locura y acompañado con una marraqueta y pebre. 

El centro de Santiago es el paraíso de la sopa. En ese mismo cuadrante usted pilla el caldo gallo y el gallito del Bar Nacional, el caldo mayo de Bar la Unión, y varios más. Todos con un sólo objetivo, destronar al invierno y componerle el cuerpo.

El caldo tronco es un elíxir. Imperdible si es que anda de trámites por el centro. vale $2.350 y si no le tinca tiene dos opciones más en la carta. Una de ellas con una hamburguesa en vez del pavo y el cerdo.

Además de las sopas hay sanguches de jugoso y tierno pavo y pierna de cerdo, en marraqueta pues, no faltaba más (desde $1.800)

Si quiere propinarse un cola e'mono, tiene la Cinzanera a $3.000 (botella de cinzano) o la pisquera a $2.700. Si anda apurado, aplíquese una cañita por $1.000. No diga que no le avisé lo cargado al aguardiente que es el brebaje!

Si aun no ha ido a Ciro's, que es de esos lugares con parroquianos buenos pal litro desde la apertura, llenos de historias y buenos pal diente, debe ir saliendo apenas termine de leer el post.

Muchos saludos!

Pancho Araya®

Ciro's

Bandera 220

F: 6960135 

De completos podemos hablar un día entero.

Que este es el mejor, que este otro tiene la mejor vienesa, que este pan es insuperable que el mejor italiano, que este es más grande. Casi es una conversación de camarín de colegio en medio de la pubertad.

Dejando de lado al doctor Freud, si hay algo cierto, el completo es uno de nuestros caballitos de batalla. cada uno tiene una lectura del mismo, cado uno tiene preferencias, y no podemos negar que algunos son mejor que otros. Por ejemplo la vienesa completa de la fuente alemana.

Siguiendo con la tradición del local, esta vienesa completa lleva chuckut, salsa de tomate y mayo, haciéndola una especie de sanguche único dentro del gigante espectro completero de la capital.

Si aun no la ha probado, le digo, es cara ($1.700) y no puede dejar de consumirla en su próxima visita.

Si llevara una salchicha casera, estilo alemana, sería perfecta.

Saludos a todos!

Pancho Araya®

FUENTE ALEMANA

EN PEDRO DE VALDIVIA O LA ALAMEDA ;)

Almorzando durante meses en el mercado de Diego de Almagro, a veces es bueno variar y cambiarse de cocinería, esta vez fui a La Luchita.

Esta cocinería tiene una carta que varía día a día con platos desde los $2.000 a los $3.500. parte siempre con la cazuela del día y tiene guisos, carnes y todo con un sabor a comida casera que siempre hace bien.

Es el primer local entrando por Diego de Almagro (por el lado de las conchitas) en el mercado que está en la esquina de Los Leones con la misma calle.

En la foto un asado a la cacerola con puré de papas natural y rico.

Saludos a todos!

Pancho Araya®

Nos invitaron al lanzamiento de la nueva SZOT Barley Wine, en la casa del habano del W, y no pudo ser en un mejor día. Llovía a cántaros.

¿Por qué es bueno que llueva? porque esta cerveza es el invierno puro. 10° a 12°, se toma a temperatura ambiente, casi un vino. Pero con un aroma impecable, lleno de tonos y con un sabor de lujo.

Kevin Szot contaba que "ahora le podía sacar pica a Kross porque esta cerveza está por 120 minutos en cocción" lo que hace que esta strong ale, nacida de la misma Szot que ganó premios en varias partes, tenga este particular gusto y grado alcohólico.

Va muy bien con chocolates y queso azul. Y me imagino que con carnes fuertes también pegaría.

Está pronta a llegar a los escaparates y es una tremenda alternativa para probar nuevas maneras de beber cerveza, en especial con este frío.

Salud!

Pancho Araya®

¿Tiene invitados a la casa y no sabe que hacer?¿ No quiere cocinar, pero se quiere lucir? Esta es la mano.

En Vitacura y a precios más que aceptables está este nuevo concepto en comida que recién comienza a entrar al mercado masivo. Comida cocinada al vacío con la técnica sous-vide que el chef chileno José Jerónimo Dougnac aprendió en Argentina. Los ingredientes se preparan, se juntan y en una bolsa especial se cocinan al vacío durante horas (13-16 horas algunos platos).

La cosa es simple, uno va, compra el plato que quiera de una gran variedad, llega a su casa y  calienta la bolsa en agua hirviendo por unos minutos para disfrutar de platos con mucho sabor.

Así viene

Así se calienta

Así se sirve ;)

Nosotros probamos las mollejas, que recién salidas de la bolsa piden a gritos una parrilla. Sin parrilla no nos gustaron mucho, muy grasosas, necesitan un sellado (nos lo advirtieron pero no hicimos caso, porfiados).

También un asado de tira para dos personas ($8.000) que se deshacía de puro mirarlo. Delicado, sabroso, bien preparado, y una tremenda opción para lucirse.

Acompañamos todo con un puré ligado con aceite de oliva, con almendras y ralladura de limón ($3.000). Raro de textura y de sabor, pensando en la imagen y sabor que tiene uno del puré, pero muy interesante de probar.

Quinto Cielo es una tremenda opción a la comida preparada. Aun no tienen delivery, pero están bien “al paso” en el sector oriente y su carta está disponible en su sitio web www.quintocielo.cl

Me quedé con las ganas de probar la plateada en salsa de tomates casera  ¡Pa la próxima!

Saludos y háganle caso a los consejos del chef pa un óptimo consumo!

Pancho Araya®

QUINTO CIELO

AV. NUEVA COSTANERA 3339, VITACURA.
TELÉFONO (56-2) 839 2889
CONTACTO@QUINTOCIELO.CL

WWW.QUINTOCIELO.CL

        

En Victoria Subercaseaux con Alameda se encuentra este nuevo espacio para las redes sociales. Buen café en distintas preparaciones , muffins, profiteroles y sándwiches gourmet y hartos plasmas con partidos en HD.

Este nuevo lugar de reunión, frente al campus central de la PUC, tiene wifi abierta, un subterráneo que pinta para bar en un tiempo más y una onda Starbucks + Cafetería de Universidad que queda en el medio, sin entenderse mucho.  Los espacios son más bien utilitarios, sin mucha onda, pensando en que su principal motivación es la interacción social. Me recordó mucho los cibercafés de antaño, antes que se convirtieran en esas cabinas de mala muerte que son hoy.

El café está bueno, como el espresso troppio ($1300) una no despreciable cantidad de cafeína a buen precio. Uno de los pocos lugares que tiene chocolate blanco caliente, es el SNS café ($1.300-$1.500). Lo malo, le falta más sabor a chocolate blanco (predomina la leche con azúcar).

Los muffins son otra cosa. Bien buenos, en especial el de zanahoria ($800).

El servicio, bien, muy entre amigos y conocidos. Los mismos que han convertido esta esquina en el nuevo centro de reuniones de la comunidad 2.0 de Santiago. Aunque por ubicación y comodidad (no por precios) el sector oriente se siga inclinando por Starbucks, con sus sillones y cafés “onderos”.

Saludos!

Pancho Araya®

SNS CAFÉ
VICTORIA SUBERCASEAUX 7
SANTIAGO, CHILE
F:  6649286

A veces pienso que los post de restaurantes caros no son como pa poner los precios. Es como ir a una fiesta y decir a cada rato que los zapatos que llevas valen 300 lucas. Pero cuando uno tiene una idea de que lo que vale es mucho y en realidad no es tanto ¿valdrá la pena contarle a la gente cuales son los verdaderos precios? PUES CLARO.

Tuve la suerte de ir a la primera degustación de Osaka hace muchos meses atrás, donde me quedé con la idea de caro en la cabeza. ($35 lucas por persona, más o menos).

Viendo la carta hoy, puedo decirles que este restaurant está increible para ir, sentarse con un trago a picotear y conversar en una ocasión especial. Que efectivamente les puede salir 35 por persona si se comen todo lo que verán a continuación, pero con la ventaja que la mayoría de los rolls se pueden pedir de a 1/2 (onda miti-mota). Notable si se piensa en que en estas instancias queremos probar de todo.

El bar es tema aparte, $6.000 los tragos, súper!, 3 lucas las cervezas, ouch.

Sin más preámbulos, a disfrutar y juntar las lucas!

Caipirosaka $5.500. Tiene maracuyá, guayaba, mango, frutillas...uf una delicia

Tiradito Mi Perú $8.500. Con salsa peruana, rocoto y camote frito

Wasabi Martini $9.900, con pescado camarones y leche de tigre de wasabi. UF!

Tiradito 2 Olivos $7900, pulpo con dos salsas de oliva y galletas fritas.

Parma $5900 (8 cortes) con ostión parmesano encima

Cebiche roll $8900 (8 cortes) con leche de tigre y camote frito

Anticumaki $6900 encima lleva filete con salsa de anticucho y huacatay.

Spicy and Sour Shrimp $12.900 con muchos camarones, vegetales al dente, shitake y salsa al limón picante.

Duo Limeño $4.000 Arroz con leche, helado de maracuyá y suspiro de limeña con merengue de chicha morada.

¿Alguna duda?

Saludos!

Pancho Araya®

OSAKA 

HOTEL W

ISIDORA GOYENECHEA 3000

F:  770 0074

Hace rato que hablan de lo orgánico ¿qué es? Es cultivar plantas con agüita y plgicidas naturales que no la afecten, ni en sabor, ni en calidad. 

Queremos que lleguen directo a la mesa, desde la tierra, con formas irregulares y puro sabor.

Las chicas de Mercado Orgánico están haciéndolo semana a semana en Luis Pasteur, pasado Manquehue (Vitacura) frente al club de Polo, cuando no llueve claro. Cuando cae el aguacero se cambian un poquito más abajo.

Hay de todo: cebollas, tomates, lechugas, espinacas, zapallos, papas, nueces, miel queso. Todo natural, de color brillante y lleno de sabor.

¿Vale la pena pegarse el pique? Claro que si.

Si usted es de los que comía huevos de campo o tomate de chacra, el viaje le devolverá a la memoria a que sabe un tomate, como es una leche asada de verdad y a un precio cero descabellado.

Aproveche y si tiene twitter, siga a las chiquillas en http://twitter.com/MOOrganico ahí le están contando donde es la feria cada sábado y las novedades que llegan de la huerta, a la casa.

Saludos!

Pancho Araya®

Por fuera la Bifería se ve caro. Está en un sector donde los restoranes no son baratos y por lo general uno sabe donde meterse cuando no quiere gastar lucas. 

Tras una mirada rápida a la carta, los prejuicios se desvanecen al ver buenos cortes de carne a la parrila a un precio excelente para la ubicación donde se encuentran.

La Bifería es el nuevo restaurant del ex dueño de Metropolitana Pablo Torlaschi. La premisa es buenas carnes en buenas porciones.

Hay carnes a la parrilla y otras de cocción lenta como el osobuco y el asado de tira a la cacerola. Ambos en mi wishlist.

Quiero decir al tiro que lo que comí era muy bueno. Partes con unas cebollas caramelizadas y paté de la casa mientras esperas. Un biffe delicioso de punta picana a $4.000 (250 grs. más menos) con un puré con rúcula y queso de miedo ($1.500), y que acompañé con una bebida por el alto precio del vino por copa (J. Bouchon a $2.500, caro).

En total mi almuerzo salió $6.500. Y me dejó más que satisfecho.

Sentado mirando calladito que pasaba a mi alrededor, vi mucha cara larga con los mismos peros que les voy a contar a continuación:

1.- Nunca me preguntaron el punto de la carne. Venía a punto y tibio tirando para frío, pero el hambre no alcanzó a dejar que se enfriara. ACTUALIZACIÓN (9/06): existe el "punto de la casa" por defecto y es A PUNTO. Si a usted le gusta la carne a otro punto, hàgalo notar.

2.- Hay desorden con los recorridos del servicio. Había momentos en que las mesas estaban muy botadas por 10 minutos, aproximadamente (incluyéndome).

3.- Los cortes llegan listos para enfriarse, quizás más temperatura al plato ayudaría un poco.

4.- Las cuentas se demoran un siglo en llegar. Lo sé, es almuerzo, hay harta gente, pero no estaba para nada repleto. 

Esto es un aporte para que La Bifería no pierda seguidores por situaciones solucionables, en especial en el sector donde está. Aun cuando uno sepa que un corte de carne toma su tiempo para estar bueno,hay que almorzar de manera eficiente para volver a la pega a tiempo. Un detalle importante para la gente que llena el restaurant a la hora de almuerzo.

Bien por los cocteles que vi pasar, por los acompañamientos (en especial el puré) y por los seguidores que están convirtiendo La Bifería en la meca de la carne en Providencia.

Saludos!

Pancho Araya®

LA BIFERÍA

Av. Pedro de Valdivia 065 

F: 2314677

En plena Provi, específicamente en la esquina con Román Díaz está este boliche de sanguches generosos.

Las hamburguesas son su especialidad, un sanguche que ha estado incursionando cada vez más en las cartas de los restaurantes. Además tienen sanguches gourmet con buenas preparaciones, ricas salsas y distintas variedades de ingredientes que funcionan perfecto (desde $3.500).

El Boliche es chico, pero tiene una amplia terraza y una onda con harta madera y calidez.

La gracia del Kleine Kneipe, eso sí, es su cerveza de la casa, una birra de trigo de espuma brillante que se toma como agüita y se disfruta mejor acompañada de algo pa comer, la Tauss Braü. Una ricura de cerveza, que es hecha por una sola persona (un aleman maestro cervecero seco de Limache). Si usted es bueno pa andar probando nuevos sabores (desde $2.200).

Pase por ahí, sin miedo. No es caro y tiene su onda. Puede llamar antes a ver si hay cerveza, porque llega desde Limache y a veces se demora un poco.

Saludos 

Pancho Araya®

KLEINE KNEIPE

Román Díaz 21, Providencia

F: 235 1374