Los fanáticos de la comida italiana y los productos de "la bota" estarán felices al saber que este restaurant del sector oriente (antiguamente Bel Paese) tiene insumos y sabores de primera calidad.

Sentados con Roberto Ilari, conversamos acerca de como el uso de elementos italianos aporta al sabor y calidad del producto final. Pastas con harina italiana y 35 yemas de huevo por kilo de harina, hongos porcini deshidratados, aceite de oliva, spaghetti y una batería de cecinas para perderse, son algunas de las novedades que se pueden ver tanto en carta como en el pequeño emporio del local.

El "viaggio in italia" es una buenísima manera de acercarse a los sabores de distintos sectores del país, a través de sus embutidos y jamones. Pancetta, prosciutto di parma, salami de milano, todo coronado con trozos de un grana padano de lujo ($10.500 para dos personas).

Y las pastas, suaves, con rellenos delicados, y con porciones generosas (8-9 ravioles / 11-12 tortellinis) alrededor de los $7900 por plato.

Hay pastas del día, según los ingredientes disponibles, y otras que no se mueven de la carta, para muestra un botón:

Ravioli de gallina orgánica / con vegetales al dente

Tortellini Mantovani / relleno de calabaza y mantequilla trufada (deliciosos)

Ravioli espinaca ricotta y nueces / clásicos y cero pesados o ácidos. Y Ravioli de Carciofi / con el relleno de alcachofas de verdad, suave y delicado sabor

Ojo con las alternativas fuera de las pastas, como el risotto de fungi porcini, que está de lujo (en la foto de arriba $7800)

Para terminar, le recomendamos el "nemesis de chocolate" (con un nombre así no queda mucho que imaginar) Puro chocolate para los amantes del cacao.

Cuore Matto (Corazón Loco) está empeñado en desmarcarse del Bel Paese y convertirse en un restaurant más accesible a un público más joven. Respeta la estacionalidad de los productos y evita esta "comida italiana en base a crema" de muchas autodenominadas "trattorias".

Claramente no es de los más baratos de Santiago, pero con los descuentos presentes en varias promociones, es una excelente alternativa para darse una vuelta, en especial a la gente que conoce de los sabores italianos que quiera recordar algún viaje o que busque un nuevo acercamiento a la comida de la bela Italia.

Ojo con los domingos, hay un menú degustación de pastas que varía según el número de comensales por mesa, y no es aplicable a las promociones. Por $9500 por persona con entrada, degustación bebida/vino, café y postre.

Mención aparte al servicio, atento e informado. Así da gusto.

Saludos!

Pancho Araya®

CUORE MATTO
Av. Apoquindo 7741, Las Condes.
F: 2127086 / 2127078.

De la gigantesca oferta gastronómica italiana de Buenos Aires, hay varios lugares que resaltan por ser nombrados por los mismos Argentinos, cuando uno les pregunta "¿Dónde vas a comer?"

Un día paseando por Palermo Soho, un caballero que se autodefinió "gastronómico" nos confirmó una sugerencia que nos dio la Coti León, el Brocolino: "Si quieren comer bien, vashan a Brocolino en calle Esmeralda".

Y así llegamos a una trattoria que se nota con tradición y cuyas pastas, frías, frescas y deshidratadas, están íntegramente realizadas en el restaurant.

Con un menú que se da un paseo por entradas, fondos y postres italianos, fue compleja la decisión. 4 fondos, con un precio promedio de 35 pesos ($5200) más los panecillos de masa de pizza de rigor y una fuente de parmesano fresco nos dejaron KO.

Sorrentinos de Ricota y muzarella con pesto a la crema

Agnolotti con salsa Maradó (como le gustaba al Diego cuando estaba en Napoli)

Fussili con salsa Duopo di Burro (mantequilla, crema y parmesano)

Super Lasagna a la muzarella, ricotta, jamón y champiñones.

Con tanta oferta de pastas, pizzas y demases, aquí es difícil encontrar un local con tradición que sobresalga sobre el resto, y que se mantenga dentro del rango de precios que uno está dispuesto a pagar, claro.

Brocolino las cumple todas: 6 lucas por persona, sin vino eso sí (aquí son caritos) y uno se va con la sonrisa en el rostro. Para ir, y después caminar por Florida y Corrientes, y bajar las masas consumidas.

Saludos!

Pancho Araya.

BROCCOLINO

ESMERALDA 776 CASI ESQUINA CÓRDOBA

MICROCENTRO

F: 43229848/7754

Fettucine Salmone $3950, con salmón ahumado, crema y tomate.

Gnocchi 4 formaggi $3950, crema, 4 quesos y perejil

Pizza Montanara $5100, chorizo, cebolla, ricotta.

Gnocchi Boscaiola $3950, crema, tomate, perejil y champiñones.

Ravioli della nona $3950, crema, tocino, tomate y perejil.

Pannacotta Chocolate $1600

Y el vinito llevado de la cava de la casa, un Norton Malbec. Como dijo un comensal: ESTE ES UN VINO DE HOMBRES.

Saludos a todos y dejo que las imágenes hablen por ellas mismas.

Pancho Araya!