Sushi de mall… Cuando pienso como que me da un poco de miedo probarlo. Entre la rapidez de lo que se arma y los precios inflados de los platos me entra el terror del comilón. Pero como leí muchos comics cuando chico, venzo el miedo y me lanzo igual.

Sushi Blue está en el patio de comidas del Parque Arauco y su concepto es nikkei, esa fusión de la comida peruana con la Japonesa  que está dando tanto que hablar.

La oferta es simple: rolls con sabores japoneses, acompañados de detalles peruanos, y viceversa. Rolls con salsas acevichadas, y tempuras con salsas agridulces japonesas, más una que otra novedad y los clásicos envueltos en palta, con salmón y queso crema.

Su principal contra es que la barrera de precios parte en $4000, por lo que hay combos de más de $5000 y eso en un patio de comidas es un poco inaceptable. No se si la misma gente preferirá gastarse eso mismo en otras de las opciones del lugar que por el mismo precio dan dos (o más) alternativas.

Es una opción entretenida para comenzar a acercarse un poco a la comida Nikkei. Si te gusta, es un buen punto de partida para buscar la misma opción, fuera del patio de comidas.

Igual estaban buenos, saludos!

Pancho Araya®

SUSHI BLUE

PATIO DE COMIDAS PARQUE ARAUCO

Estoy en esas grandes juntas de cronistas, donde los más bacanes se sientan juntos, los más desordenados en otra mesa y los que se quieren hacer los lindos en la que tiene más mujeres. Todos expectantes por lo que va a ir saliendo de la cocina, por que digámoslo, hay un concenso en que Osaka ha sido uno de los restaurantes que más nos ha sorprendido en el último año.

Durante 2010 la carta de Osaka estuvo deleitando a los comensales de Santiago con platos innovadores, volados y por sobre todo con mucho sabor.

Siempre se ha sabido también que este es uno de los restaurantes más caros de la capital. Con un ticket desde $35.000, pero con una generosidad muy aceptable en sus platos y porciones, el Osaka es como “el destino soñado” de muchos sibaritas. Yo he tenido la suerte de ser invitado más de una vez a este paraíso Nikkei, y con ganas puedo decir que es de lo más rico de nuestra ciudad.

Esta vez me invitaron a probar lo nuevo de la carta, con aciertos brutales y otros desaciertos que es mejor replantearse. Paso a paso les contaré que comimos ese día.

Chicha Roll. Nada más que decir que era una delicia y que esa bandeja me la debo haber comido toda yo. Con choritos, camarón, camote frito, palta y la salsa especial del chef que le daba un picor muy rico.

Tiradito Picantito y Cebichito de locos. Ambos con un picor juguetón, ni muy suave, ni muy fuerte, ni invasivo, ni persistente. Justo lo que se necesita para hacerlo perfecto.

Los tragos del Osaka son bien entretenidos, pero siempre los he sentido cojos en sabor, aun cuando los ingredientes efectivamente son muy entretenidos y característicos. Hay algunos que efectivamente no funcionan tan bien, como el que tiene lychee, y otros que podría ser menos invasivos, como el pisco thai con albahaca. Sigo prefiriendo la Caipiroska. Desde $5900 cada coctel, el pisco sour $6900.

Tiradito Criollo y Tiradito Saigón. Un festival de maravillas, onda "esto es lo que puedo hacer con un trozo de pescado fresco"

El nigiri es un bocado de carne con pescado, camarón o pulpo encima. Este llevaba carne y tenía ese dejo de sabor peruano que lo hacía una fusión perfecta. Me habría comido un bocado más.

El roll más demente de la tarde. De centolla, con camarón apanado y una cobertura de chupe de centolla gratinado. Astronómico es lo único que puedo decir.

Para picar una brochetita de pescado con chimichurri y de camarón con ensalada de naranjas. Comparado con lo que habíamos comido hasta el momento, no aportaban mucho al resto del menú.

Este para mi fue el plato más bajo de la jornada. Shiromi Wrap, un pescado cocinado en una salsa de anticucho, envuelto en una hoja de plátano que no tenía mucho que contar, y cuyo sabor se escapaba de toda la gama probada antes. A mi no me gustó.

Carne de angus con salsita, setas salteadas y puré de papa amarilla. Suave y delirio carnívoro del chef. El plato era muy simple, es de esos platos que uno come porque son sabores que sabe que funcionan por lo mismo, carta segura para los mañosos ;)

Pato cocinado al vacío con fideos y salsa. El magret estaba con toda su grasa y sabor. yo lo encontré medio invasivo y menos memorable que muchos de los probados antes.

Brownie de rocoto y chocolate blanco con un coulis de frutillas que lo complementaba super bien. Me faltó un postre, que fue de mis platos preferidos. Era un suave turrón de maní sobre una base crocante que se deshacía en la boca. Una delicia!

Siempre es entretenido comer con más gente en la mesa e intercambiar opiniones, creo que andábamos parejitos con la visión de la nueva carta del Osaka. Ciro Watanabe se la juega por platos que le resultan perfecto y que mantienen el sabor y la idea del 2010, que hizo que figurara en todas las publicaciones como uno de los mejores de Santiago. Igual apuesta por platos que están perfectamente ejecutados, pero que tengo mis dudas en cuanto a si resultarán pa un público que buscará lo que conoció la primera vez que fue, pero con algún aire nuevo.

En todo caso el oficio y el siempre persistente sabor de cada uno de los platos que te recuerda esa fusión de sabores japo y peruanos, aun teniendo altos y bajos, nunca falla.

Muchos saludos!

Pancho Araya

Isidora Goyenechea 3000

F: 770 0081

Puras maravillas tiene este nuevo Nikkei, en Borderío.

Donde estaba el C, a un costado el Emilio, está este restaurant que llega desde Lima con Itamaes (maestros del sushi), recetas y puras cosas ricas. Con una coctelería de miedo y puro sabor en sus preparaciones.

Les dejo fotos con precios aproximados, está más o menos al nivel del Osaka, con algunas cosas más baratas.

Recién se inaugura el 15 de Marzo, así que en este momento está en marcha blanca con descuentos en la carta, aproveche!

Pisco Sour peruano. Seco, bravo, bien bueno. Pruebe los tragos phisalys, lychees y LULO (fruta peruana cítrica y fresca)

Tiradito peruano, una delicia ($9.900)

Roll Acevichado, uno de los mejore de la noche ($6.000 10 cortes)

Mariscos al fuego, mantequilla, sabor, rico ($7000)

Pescado Nikkei ($9.900 aprox.)

Costillas con salsa nikkei ($10.200) Tremendas, una delicia.

Pato a la lechuga, sabroso salteado de pato, con shitake y especias ($6500)

Como para juntar las lucas y darse una vueltita no?

Saludos a todos!

Pancho Araya

HANZO CHILE
M. Escrivá de Balaguer 5970
Vitacura  I  Santiago  I  Chile
T. (56-2) 218 3773 

Pulpo envuelto en queso crema

Canapé de salmón

Causita

Cebiche con plátano y mango / tiradito de ostiones con limoneta

Pulpo confitado / Mariscos en concha

Congrio y bisquet de camarones

Calamares con tacu tacu

Albacora con tocino sobre confitura de vino

Semifrío de chocolate / Keylime Pie / Crème brûlée

Todos los platos de las fotos fueron hechos por estudiantes de cuarto año de Culinary, una de las escuelas más importantes de Chile en gastronomía.

Estuve hace un par de semanas de visita en el taller-restaurant "Mar Adentro" con motivo de su último examen y salí gratamente sorprendido con la calidad de sus preparaciones y especialmente con su capacidad de montar platos simples y bellos.

El entusiasmo de un grupo por mostrar lo aprendido se agradece. Especialmente cuando esas ganas de hacer cosas, los motiva a buscar nuevas maneras de sorprender al paladar.

El concepto era "un restaurant de productos del mar".

En los platos se veía mucha influencia nikkei, harto thai y fusión asiática. Me llamó la atención la poca influencia francesa e ibérica de las preparaciones, comparado con sus colegas en el mercado.

¿Nos habla esto de nuevos comensales y de nuevas maneras de ver la gastronomía? ¿O quizás de nuevas tendencias? Para mi, nos muestra derechamente una renovación en el enfoque de formación en las nuevas generaciones de cocineros chilenos. Cocineros con variadas referencias gastronómicas y menos apego a las "mañas" pasadas. Lo malo es que esas "mañas" también son gran parte de nuestro legado culinario, por lo que siempre es bueno balancear y nunca perder la identidad de nuestra propia cocina.

Donde se nota que les hace falta más reforzamiento es en el tema vinos ¿la razón? Los jóvenes no son target de las vineras y eso se nota cuando tienes una comida creada por estudiantes.

Los maridajes no fueron los mejores y el desconocimiento mezclado con los nervios evidencia que los vinos no son tema para el grupo etáreo. Pero si debiera ser para alumnos de escuela de cocina, así que ánimo y a conocer más del mundo vinero.

Con un servicio impecable y platos de primer nivel los chicos se ganaron mi completa admiración ¿Quienes fueron los responsables?

Mauricio Krippel, Bernardita Calvert, Diego Chellew, Javiera Fuentealba, Patricia Hartwig, Juan José Herrera, Constanza Mouat, Rosario Peñafiel, Oscar Peñailillo, Francisco Quitral, Javiera Rojas y Consuelo Valenzuela. 

Espero de todo corazón toparme con ustedes en algún boliche, y quien sabe, en su propio boliche en un tiempo más.

Saludos y gracias a Luciano Gómez por la invitación

Pancho Araya®

A veces pienso que los post de restaurantes caros no son como pa poner los precios. Es como ir a una fiesta y decir a cada rato que los zapatos que llevas valen 300 lucas. Pero cuando uno tiene una idea de que lo que vale es mucho y en realidad no es tanto ¿valdrá la pena contarle a la gente cuales son los verdaderos precios? PUES CLARO.

Tuve la suerte de ir a la primera degustación de Osaka hace muchos meses atrás, donde me quedé con la idea de caro en la cabeza. ($35 lucas por persona, más o menos).

Viendo la carta hoy, puedo decirles que este restaurant está increible para ir, sentarse con un trago a picotear y conversar en una ocasión especial. Que efectivamente les puede salir 35 por persona si se comen todo lo que verán a continuación, pero con la ventaja que la mayoría de los rolls se pueden pedir de a 1/2 (onda miti-mota). Notable si se piensa en que en estas instancias queremos probar de todo.

El bar es tema aparte, $6.000 los tragos, súper!, 3 lucas las cervezas, ouch.

Sin más preámbulos, a disfrutar y juntar las lucas!

Caipirosaka $5.500. Tiene maracuyá, guayaba, mango, frutillas...uf una delicia

Tiradito Mi Perú $8.500. Con salsa peruana, rocoto y camote frito

Wasabi Martini $9.900, con pescado camarones y leche de tigre de wasabi. UF!

Tiradito 2 Olivos $7900, pulpo con dos salsas de oliva y galletas fritas.

Parma $5900 (8 cortes) con ostión parmesano encima

Cebiche roll $8900 (8 cortes) con leche de tigre y camote frito

Anticumaki $6900 encima lleva filete con salsa de anticucho y huacatay.

Spicy and Sour Shrimp $12.900 con muchos camarones, vegetales al dente, shitake y salsa al limón picante.

Duo Limeño $4.000 Arroz con leche, helado de maracuyá y suspiro de limeña con merengue de chicha morada.

¿Alguna duda?

Saludos!

Pancho Araya®

OSAKA 

HOTEL W

ISIDORA GOYENECHEA 3000

F:  770 0074