Los Sánguches de milanesa los había podido pillar sólo en Liguria, hasta que me invitaron a este local de tabancura que se especializa en sánguches uruguayos. Desde los olímpicos (triples de miga) a los canadienses (churrasco chivito, ese que trae hasta huevo) pasando por las milanesas y los fritos de queso con pomodoro. Un festín para los que gustan de los sabores charruas.

Cuando se presentan como auténtico sandwich uruguayo, lo cumple completamente incluyendo los puntos más deficientes de estos: El pan. Nuestros vecinos del oriente por lo general olvidan que un buen pan es la base pa un buen sangurucho, porque claro se puede probar la milanesa en su formato normal, pero pa que nos cierre en la mente chilena, el pan tiene que ser de los buenos, firme y crujiente, no dulce y soso como el que lleva sésamo encima.

Las milanesas están buenas, bien sequitas y sabrosas. Creo que por el corte que le damos los chilenos a la carne no salen esas MILANESOTAS que podemos probar en Argentina, por ejemplo.

La carta ronda los $3900 - $5900 por sándwich, y es una buena manera de conocer sabores.

Por lo general no soy muy amigo de los sánguches que llevan de todo. Me gustan los sabores más definidos, pero el canadiense (churrasco con queso, tocino,  jamón, huevo, mayonesa, lechuga, tomate, aceitunas y mayo) es una bomba para cualquier suicida culinario, como para ir, probar y luego jactarse de haberlo comido.

La Rambla es un lugar ameno y familiar, para ir y comer un sanguchito o una milanesa, sentarse a conversar una cerveza y aprovechar de agregar un lugar más a los posible de visitar en Santiago.

Y sí o sí, DEBEN cambiar los champiñones de tarro por champiñones frescos.

Muchos saludos

Pancho Araya®

Sandwicheria Uruguaya. Tabancura 1344 - Vitacura. Fono: 9542544

Dicen que San Remo en Matta con Cuevas tiene los mejores arrollados de todo el país. Dicen también que tiene las mejores papas fritas de Santiago y una marraqueta sublime.

Dicen tantas cosas que lo primero que hicimos fue ir directamente a la fuente a comprobarlo.

San Remo lleva años en aquella esquina y nos cuentan que para el terremoto mucha gente empezó a llamar e incluso no se atrevía a aparecer por el sector por miedo a pillar el boliche en el suelo. Por suerte no fue así.

Hay pocos meseros en el lugar, siempre me atiende el mismo, Arturo (que próximamente sale en la revista NatGeo).

Atentamente repasa las especialidades de la casa: los arrollados, las chuletas, escalopas y hamburguesas. Y se acabó la carta.

Dependiendo de si viene con mucha o poca hambre el hombre le sugerirá una a cuatro hamburguesas, una o dos escalopas, una o dos chuletas y uno o medio arrollado.

Siempre lo recibirá una panera con la marraqueta más increíble de Santiago ¿De dónde viene? Justo del frente, de la panadería Lamadrid. Para acompañarla, margarina y el clásico ají fluor de antaño, en un plato de plástico verde.

Para el vegano, San Remo no es el lugar. Pero si se quiere propinar una ensalada hay apio palta, lechuga palta, chilena y el súper rico puré de palta (para la marraqueta…uf)

Todos los platos vienen con guarnición, todas las guarniciones en base a papas. Papas cocidas, puré de papas, puré picante y papas fritas...las papas fritas.

¿Qué onda estas papas fritas? ¿Cómo alcanzan tamaña perfección? ¿De dónde sale la técnica para que queden infladas y crujientes? Sequitas, sabrosas, cortadas con cuchillo. Sin duda son de las mejores papas fritas de la ciudad. Una locura.

Me imagino cómo fue de a poco entrando el ketchup al restaurant. Mucho cabro chico el fin de semana debe haber hecho que igual lo ofrecieran pa las papas.

¿Qué comimos?

Arrollado con papas fritas $4.700. El cuero más suave, la carne más sabrosa, tiernos y blandos. Se cortan con tenedor.

Fricas o hamburguesas a la parrilla, desde $3.350. Caseras, sabrosas de buen peso y aliñadas con pimienta y perejil.

Escalopa o milanesa $4.700. Sequitas, de tremendo tamaño y bien blandas. Como en Argentina amigos míos.

En la carta también hay pechuga apanada para los amantes del pollo ($4.050) ¡y crudo! Que me tinca que es la mezcla de las fricas con limón y aceite de oliva ($5.500)

El San Remo está abierto desde las 13:00 hrs. A las 23:00 hrs. Y si, abre sólo los sábados desde las 13:00 hrs. A las 16:00 hrs. Domingos y festivos, CERRADO.

Lugares como San Remo quedan pocos en Santiago. Tras la entrada de tanta multinacional, comida fusión y experimentos culinarios,  uno se olvida de lo simple que es disfrutar de la comida casera bien preparada y sabrosa. De esos platos que uno dice “que rica esta cuestión” y punto.

Si quiere disfrutar de este rinconcito, ya sabe, vaya sin miedo. Comprobado empíricamente: las mejores papas, el mejor arrollado, la mejor marraqueta.

Saludos!

Pancho Araya®

SAN REMO

CUEVAS CASI ESQUINA AV. MATTA

F:5550541

SÓLO EFECTIVO!

Argentina es un pais grande, con una geografía diferente y con un legado cultural de otra parte, por lo mismo se come distinto que en Chile. Más allá de esta lógica conclusión que me acaba de freir las neuronas está el hecho de que las materias primas allende los andes son de otra calidad, en especial los lácteos, carne y harinas varias (si señora. hay más de tres tipos por allá) Eso hace que nuestros paladares chilenizados se vuelvan locos cuando cruzamos la cordillera.

Todo es más rico, a excepción de los tragos nacionales (fernet cola = remedio pa la tos).

Los postres de las compañías de lácteos por ejemplo, o los yogurts mismos. La leche semidescremada, la mantequilla, pa que decir la posta negra...Todo es rico, y muy calórico.

¿Cómo entonces se mantienen tan flacas y flacos los Argentinos? Caminan. Su país es plano, sin cerros. Está hecho para ser caminado. Las locomociones acercan, pero no dejan en la puerta. Una cuadra es como 3 de nosotros, por una cosa geográfica y de dimensiones.

Como tienen tanto que caminar, esquina por medio hay un lugar donde repostar, comer algo al paso, tomarse un cafecito en horas de pega, o simplemente sentarse a mirar mientras se toma un agüita.

¿Cuales son las elecciones más frecuentes para algo al paso? Los panchos por ejemplo (ver el video) Completos diferentes, más livianos, menos enjundiosos que los nuestros, mucho más de tentempié que plato principal.

Otro de los favoritos, las facturitas. Dulces cargados a la mantequilla, con glaseados de azúcar que con esa masa tan delgada dan la impresión de ser livianitos, pero nooooo...

En todas las panaderías, cafés, lugares de comida al paso. Un café más dos medias lunas, entre 8 y 12 pesos ($1500-$1800).

Lo mismo pasa con la pastelería en general. Es pasar, sentarse y comerse un pastel cargado al chocolate, queso, dulce de leche y crema, como éstos, a $1800 - $2.200:

Dentro de los favoritos también está la pizza. Desde la más simple (muzarella a $15 pesos la grande, $2.250) A las más elaboradas, o por cortes.Como esta fugazzeta (clásica porteña en Pizzas Del Rey en avenida Corrientes) a cerca de $500 pesos el slice.

Como les contaba, todas las masas son de mejor calidad por las materias primas, lo mismo pasa con las pastas. Es aquí donde todo el gen italiano de los Argentinos brilla y encandila.

Las pastas están en la mayoría de las cartas. Incluso parrilladas.

En todos estos lugares es imposible encontrar la palabra tallarín, espiral o cabello de ángel en la carta. En su lugar está el spaghetti, fusilli y vermicelli. Es el orgullo de la sangre de las generaciones de italianos que pasaron por ahí y se quedaron para siempre.

Y para el final dejo las carnes.

Cuando en Santiago en picada entrevistamos a Juanito Araya (que ahora está saliendo de una gran enfermedad) el nos contaba que las vacas en Uruguay y Argentina eran diferentes porque no tenian que subir cerros. Pasando la cordillera eso te hace sentido por que en lugar de nuestra geografía llena de cerros y hermosas montañas, nos encontramos con llanos gigantes, la pampa argentina.

Como decía Juanito, "en Chile las vacas suben mucho cerro por eso la carne es muy dura. Son como Schwarzenegger de musculosas"

La carne es muy barata, es como el pan para nosotros. Si la carne sube la gente más modesta sufre. Hasta el corte más sencillo es un deleite. Por ejemplo, un bistec de posta es parecido a uno de lomo liso de aquí (sin exagerar, es en serio). El kilo de posta debe haber estado a 2 lucas, menos de la mitad de lo que vale aquí.

Hay olor a asado en todos lados, por que siempre hay una parrilla prendida. Esto hace que la base de la alimentación de los Argentinos sea, efectivamente la vaca y sus derivados. Por lo mismo los veganos sufren, los vegetales son caros, y el país es carnivoro. Ayudándolos a sentir...

Pero la carne no es sólo parrilla. Los dejo con la minuta de los argentinos, el menú diario de todos lados a dos lucas: Milanesa con ensalada y fritas. Esta escalopa de carne o pollo está en todas las cartas también. Es parte del patrimonio culinario de la Argentina entera, es la salvadora. Casi como nuestra cazuela.

Son años de tradición en la cocina Argentina. Influencias marcadas, menúes que no cambian, costumbres que se mantienen.

Muchos saludos a todos y espero que les haya gustado el especial Argentino de Santiago En Picada.cl

Saludos!

Pancho Araya®

Y cuando vayan además de comer, lleven plata para librossssss!!!