Hace unas semanas fui a un evento en Viña. Cuzqueña me invitó a "cocinar y divertirme" en un lugar privilegiado en la ciudad jardín, frente al mar.

Después de hora y media desde que llegué a lo prometido, recién me puse a cocinar. Con suerte porque junto a mi compañera de cocina salimos segundos.

Cuzqueña trajo para la ocasión al chef de Lima 27, uno de los restaurantes chic de la capital peruana el que, a pesar del nombre de evento, no preparó cebiche y nos negó el limón para las preparaciones. Aun así mostró técnicas interesantes, que podrían haber sido más interesantes si en lugar de preparar nuestros platos hubiesemos probado la mano del chef, como en una pasada oportunidad sucedió en Astoria, donde - con el mismo atraso - se hizo un evento más redondo de maridaje entre la cerveza y los platos.

Muy simpático Carlos Testino y muy amable Cusqueña con la invitación, pero me gustaría ver propuestas sólidas de maridaje en los eventos y regular los tiempos de los mismos. Mal que mal, una hora y media de atraso resiente el reloj diario.

Saludos

Pancho Araya

Like a Boss

Pulpo envuelto en queso crema

Canapé de salmón

Causita

Cebiche con plátano y mango / tiradito de ostiones con limoneta

Pulpo confitado / Mariscos en concha

Congrio y bisquet de camarones

Calamares con tacu tacu

Albacora con tocino sobre confitura de vino

Semifrío de chocolate / Keylime Pie / Crème brûlée

Todos los platos de las fotos fueron hechos por estudiantes de cuarto año de Culinary, una de las escuelas más importantes de Chile en gastronomía.

Estuve hace un par de semanas de visita en el taller-restaurant "Mar Adentro" con motivo de su último examen y salí gratamente sorprendido con la calidad de sus preparaciones y especialmente con su capacidad de montar platos simples y bellos.

El entusiasmo de un grupo por mostrar lo aprendido se agradece. Especialmente cuando esas ganas de hacer cosas, los motiva a buscar nuevas maneras de sorprender al paladar.

El concepto era "un restaurant de productos del mar".

En los platos se veía mucha influencia nikkei, harto thai y fusión asiática. Me llamó la atención la poca influencia francesa e ibérica de las preparaciones, comparado con sus colegas en el mercado.

¿Nos habla esto de nuevos comensales y de nuevas maneras de ver la gastronomía? ¿O quizás de nuevas tendencias? Para mi, nos muestra derechamente una renovación en el enfoque de formación en las nuevas generaciones de cocineros chilenos. Cocineros con variadas referencias gastronómicas y menos apego a las "mañas" pasadas. Lo malo es que esas "mañas" también son gran parte de nuestro legado culinario, por lo que siempre es bueno balancear y nunca perder la identidad de nuestra propia cocina.

Donde se nota que les hace falta más reforzamiento es en el tema vinos ¿la razón? Los jóvenes no son target de las vineras y eso se nota cuando tienes una comida creada por estudiantes.

Los maridajes no fueron los mejores y el desconocimiento mezclado con los nervios evidencia que los vinos no son tema para el grupo etáreo. Pero si debiera ser para alumnos de escuela de cocina, así que ánimo y a conocer más del mundo vinero.

Con un servicio impecable y platos de primer nivel los chicos se ganaron mi completa admiración ¿Quienes fueron los responsables?

Mauricio Krippel, Bernardita Calvert, Diego Chellew, Javiera Fuentealba, Patricia Hartwig, Juan José Herrera, Constanza Mouat, Rosario Peñafiel, Oscar Peñailillo, Francisco Quitral, Javiera Rojas y Consuelo Valenzuela. 

Espero de todo corazón toparme con ustedes en algún boliche, y quien sabe, en su propio boliche en un tiempo más.

Saludos y gracias a Luciano Gómez por la invitación

Pancho Araya®

Con éxito se realizó en Viña del Mar el evento MARidaje, con algunas modificaciones en su estructura inicial, pero manteniendo el concepto de juntar la comida con los vinos, que estuvieron muy presentes a través del Mundo del Vino y de Viña Casas Patronales, que se robó la película con su clásico ensamblaje Cabernet Carmenere y su Syrah que estaban de pelos.

De la comida podemos destacar la inagotable cocina del Gatsby que estuvo sacando comida como loco toda la noche y el ingenioso paté de champiñones y "panitas" de Cata Valdés, quien en su stand de Cata Cocina, acaparó la atención al dar la receta del mismo.

Además hubo varios stand que funcionaron a modo de emporio, tentando a la gente con productos como café, aceites de oliva, condimentos varios y chocolates.

El punto más alto de la noche lo puso Phillip Ill, quien llevó una cata de Ron Zacapa, donde los afortunados que pudimos estar ahí pasamos desde el Zacapa 15 años, al de 23 y al XO (Centenario), instruyendo paladares en las artes de los destilados.

Sin duda es una tremenda iniciativa ver eventos con este tipo de temáticas en regiones. Aun sueño eso sí con los mejores restaurantes de Santiago, esos que salen en las revistas, dándose un tour por Chile, mostrando el porqué de sus figuraciones...Quizás, algún día.

Agradezco a los ganadores de entradas por haber llegado al Sporting a pasarla bien, y los invito a que hagan sus comentarios respectivos del evento aquí.

Muchos Saludos!

Pancho Araya®

Muchas gracias por la convocatoria, espero que disfruten sus entradas, QUE VAYAN que es lo más importante.

Las 3 invitaciones son VIP y dobles, así que disfrutaran de cosas que los mortales no disfrutaran, como catas de habanos, ron y pisco.

¡LOS GANADORES SON!

3 VINOS PREMIUM CASAS PATRONALES:

David Varela

Carolina Herreros

Pamela Ríos

3 ENTRADAS VIP Y DOBLES PARA MARIDAJE

Manuel Santos

Francisco Herrera

Alejandra G.

A los que son de viña, no se preocupen, nos comunicamos por interno durante la tarde y ojo que las entradas de viña se entregaran allá mismo en el evento, lean sus mails!

Gracias por participar y los que no ganaron, KEEP THE FAITH!

Saludos!

Pancho Araya®

Postea aquí el porqué te quieres ganar las entradas y participa!

Que mejor panorama que la combinación entre el buen sabor del vino y la excelente gastronomía de los restaurantes más prestigiosos. Esto es Maridaje, evento que se llevará a cabo  el domingo 11 de octubre en el Sporting Club de Viña del Mar a las 19:00 horas.

La iniciativa que convocará  a restaurantes y viñas que está liderada conjuntamente por  la Ilustre Municipalidad de Viña del Mar y Agua Mineral Porvenir , tiene como objetivo ofrecer a los asistentes la mejor degustación de las creaciones de los diferentes restaurantes combinados con el vino, como también convertirse en una vitrina para los restaurantes y viñas.

Maridaje te dará la posibilidad de utilizar todos tus sentidos y  transmitir los sabores que se pueden plasmar con el vino y la comida, sin lugar a dudas,  una experiencia única para el paladar.

Seis viñas y seis restaurantes se darán cita  y unirán los sabores y aromas ofreciendo una variedad de diferentes degustaciones de primer nivel  donde los asistentes recibirán la asesoría de expertos profesionales  de la Escuela de Sommelier de Chile, los que aconsejarán qué vino es el más adecuado  dependiendo de la elección culinaria que realicen.

Y como si esto fuera poco, Maridaje contará con  la mejor música en vivo al ritmo del Jazz, Soul y Bossa Nova, lo que generará una atmósfera y ambiente agradable no sólo para el gusto sino también para los oídos.

Tampoco se pierdan la oportunidad de recorrer el “Emporio Maridaje” que tendrá una amplia variedad de productos gourmet y de belleza naturales.

Finalmente, también contaremos con la presencia de la destacada Chef Catalina Valdés quien utilizando productos frescos y sencillos exhibirá sus preparaciones, las que han logrado posicionarse gracias a un  estilo único y de primer nivel.

¡Maridaje te espera, no te lo puedes perder. También catas de café, te, aceites, destilados, habanos y mucho más!

Postea aquí el porqué te quieres ganar las entradas y participa!

Atentos Sibaritas United que estén el fin de semana del 12 de Octubre en Viña, porque va a haber un megaevento gastronómico de la mano de los creadores del Gourmet Solidario, donde por 11 luquitas van a poder maridar los mejores vinos con tremendos restoranes de la V Región.

Aun no se confirma la nomina final de los participantes, pero por el precio y por el entorno del Sporting de Viña, vale completamente ir a hacerse el lindo con la señora, lolito, pinche o pololita.

Cuando tengamos más info les contamos. Lo confirmado:

DOMINGO 11 DE OCTUBRE, 21:00 HRS. SPORTING DE VIÑA DEL MAR, 11 LUCAS LA ENTRADA, INCLUYE LA COPA! POR FERIA TICKET.

Saludos!

Pancho Araya®