Nota: A este restaurant nos invitaron

El Bohío de Sheraton vuelve a abrir después de meses de remodelación, con la misma oferta clásica de Joseph Gander y esa parrilla generosa donde uno puede comer todo lo que quiera.

Esta vez, con una subida de precios no menor, pero con nuevos espacios muy agradables y una vista a la piscina con leds de colores que es un espectáculo en estas tibias noches de verano.

Si quiere saber más de la oferta gastronómica de El Bohío puede releer este post pero con la salvedad de que hoy los valores son $28000 por persona, con una bebida incluída.

Si quiere cerrar un negocio o disfrutar de una parrilla prendida en un lugar bien pituco de la capital, dele una pasada al Bohío. Además el Hotel Sheraton quedó  muy bueno y bonito, como para felicitar a todo el equipo detrás del suceso

Muchos saludos

Pancho Araya

Pulpo envuelto en queso crema

Canapé de salmón

Causita

Cebiche con plátano y mango / tiradito de ostiones con limoneta

Pulpo confitado / Mariscos en concha

Congrio y bisquet de camarones

Calamares con tacu tacu

Albacora con tocino sobre confitura de vino

Semifrío de chocolate / Keylime Pie / Crème brûlée

Todos los platos de las fotos fueron hechos por estudiantes de cuarto año de Culinary, una de las escuelas más importantes de Chile en gastronomía.

Estuve hace un par de semanas de visita en el taller-restaurant "Mar Adentro" con motivo de su último examen y salí gratamente sorprendido con la calidad de sus preparaciones y especialmente con su capacidad de montar platos simples y bellos.

El entusiasmo de un grupo por mostrar lo aprendido se agradece. Especialmente cuando esas ganas de hacer cosas, los motiva a buscar nuevas maneras de sorprender al paladar.

El concepto era "un restaurant de productos del mar".

En los platos se veía mucha influencia nikkei, harto thai y fusión asiática. Me llamó la atención la poca influencia francesa e ibérica de las preparaciones, comparado con sus colegas en el mercado.

¿Nos habla esto de nuevos comensales y de nuevas maneras de ver la gastronomía? ¿O quizás de nuevas tendencias? Para mi, nos muestra derechamente una renovación en el enfoque de formación en las nuevas generaciones de cocineros chilenos. Cocineros con variadas referencias gastronómicas y menos apego a las "mañas" pasadas. Lo malo es que esas "mañas" también son gran parte de nuestro legado culinario, por lo que siempre es bueno balancear y nunca perder la identidad de nuestra propia cocina.

Donde se nota que les hace falta más reforzamiento es en el tema vinos ¿la razón? Los jóvenes no son target de las vineras y eso se nota cuando tienes una comida creada por estudiantes.

Los maridajes no fueron los mejores y el desconocimiento mezclado con los nervios evidencia que los vinos no son tema para el grupo etáreo. Pero si debiera ser para alumnos de escuela de cocina, así que ánimo y a conocer más del mundo vinero.

Con un servicio impecable y platos de primer nivel los chicos se ganaron mi completa admiración ¿Quienes fueron los responsables?

Mauricio Krippel, Bernardita Calvert, Diego Chellew, Javiera Fuentealba, Patricia Hartwig, Juan José Herrera, Constanza Mouat, Rosario Peñafiel, Oscar Peñailillo, Francisco Quitral, Javiera Rojas y Consuelo Valenzuela. 

Espero de todo corazón toparme con ustedes en algún boliche, y quien sabe, en su propio boliche en un tiempo más.

Saludos y gracias a Luciano Gómez por la invitación

Pancho Araya®

Escribir de comida siempre es entretenido. Escribir de comida de lujo, aun cuando uno sea devoto de la comida de casa es otra cosa.

Cuando uno prueba algo que no está en sus registros de sabores, formas u olores queda el desorden en los receptores que con tanto ánimo uno ha entrenado.

Desde que estoy metido en esto de escribirles de lo que como y donde lo como, la gente de los hoteles Starwood (Sheraton, W, Fourpoints, San Cristobal Tower) siempre han creído en que este blog es pa que ustedes se atrevan a salir a comer, a gastar las lucas y a no tener miedo de lanzarse por lo desconocido de la comida.

Cada vez que me invitan a Noso sé que voy a salir medio desquiciado. Algo de la carta va a hacer que me ponga a pensar en la diversidad de sabores, en como la cocina además es arte, es forma y fondo.

Jean Paul Bondoux es hiperactivo, enamorado, conversador y el chef ejecutivo del Noso. En palabras de Bourdain, "el pone la cara y se pavonea por el trabajo de los otros". Son sus recetas, perfectamente ejecutadas por el tremendo Sebastien Fontes, chef del Noso cuando Bondoux no está. Ambos son una dupla grosa, muy complementada entre las ideas de uno y la ejecución del otro.

Cuando se abren los fuegos de la presentación de la carta de invierno (así es, de invierno, una por estación) me siento como fanático antes del estreno de una nueva película. 

Lo primero que llega a la mesa es un tártaro de langostinos frío en su caldo caliente. Imaginen un receptor de temperatura que parte con un bocado frío y derepente PAF entra el especiado caldo que borra lo frío y potencia los sabores. Un lujo.

Después de eso viene un plato "muy liviano" en palabras del chef. Mollejas (del cuello) envueltas en parmesano con unas alcachofas con naranja y miel y morillas. Más un prosciutto crujiente que es la delicia de los comensales que me acompañan. Un plato para nada liviano, una bomba de sabor y de mil sabores al mismo tiempo que es como un paseo por todo lo rico que uno puede imaginarse, perfectamente ejecutado.

Si después de eso no quería más guerra, ¿qué puedo pensar cuando me ponen en la mesa un mero con costra de almendras ahumadas sobre un rissoto de hinojo y mantequilla anisada? La textura del plato es perfecta. "El pescado parece flancito" dice una de las comensales, y se la compro completamente. Es como un postre, suave cremoso, sabroso. Me aguanto de lamer el plato.

Para cerrar todo, un lomo perfecto. Como un cariño, como un "gracias por venir" sobre una cama de topinambur, una papa con sabor a alcachofa que está dejando la grande en el mercado y que deja la grande con estómagos delicados también.

Nada se cierra sin postres en el mundo culinario. Por lo general nunca están al mismo nivel de todo lo que uno come durante las muestras de carta. Son un espacio olvidado que a muchos les duele, en especial los fanáticos de lo dulce. En este caso: Sorbet de piña y frutos rojos, una mini isla flotante que fue un fugaz paso por el cielo, un crustillard (chocolate sobre masa crocante) y una deconstrucción de una tarta de limón.

Noso es el lujo hecho restaurant. Es muy caro (desde $9.000 las entradas) pero es el precio a pagar por la excelencia del oficio.

Es básicamente la alta cocina con todas sus aristas, buenos vinos, tremendo servicio y una cocina que sólo hace que uno se pare y aplauda, y se vaya a la casa con la cara llena de risa por lo que comió y por dedicarse a esta difícil pega.

Saludos a todos!

Pancho Araya®

Hace unos meses escribí acerca de los almuerzo en El Cid, el restaurant de Josef Gander en el Sheraton.

Hoy les cuento que las cartas cambiaron y ahora por $12.000 pueden tener acceso al buffet de antipastos y productos del mar, muy generoso.

Y que los almuerzos siguen en $22.500 o $28.500 con vino, bebida y café. Lo bueno es que pueden elegir de una carta más amplia sus fondos, dentro de los que está este platazo: parrilla Gander (en la primera foto) con filete, pollo, cordero, asado de tira y cerdo, más una papa asada. A mí me demolió y está especial para esas reuniones de negocios donde hay que cerrar el trato en el almuerzo.

Muchos saludos!

Pancho Araya®

EL CID

AVENIDA DOMINGO SANTA MARÍA 1721

PROVIDENCIA

F: 233 5000

Crema de choclo de bienvenida. Viene con cabritas y en un timbal de masa. Una de las sopas más ricas del gran Santiago que ruega por venir en un bowl completo, y estar en la carta.

Ensalada de radiccio con aderezo de uvas y un camembert en miniatura. Esta ensalada es para los que les gusta lo amargo. 

Mousse de camarones con mermelada de cebollas y espuma de puerros. Rico, pero de una textura más parecida al paté que al mousse y con un ahumado intenso.

Si esta no es una de las mejores sopas de la capital, que me quemen en la hoguera. Caldillo Nerudiano con chips de papas y congrio. El fondo es de locos, crema y congrio. Poderoso y full sabroso. Un manjar.

Un sorbet de Physalis. Ácido e intenso en sabor.

Una relectura al pastel de choclo, con vieja (pescado de roca) y una emulsión de pastelera, más pastelera apanada en panko y cebolla caramelizada.

Probé también una Cassoulet con un paquete de hongos que estaba de miedo y vi en la carta un asado de tira con puré de peras que me dejó con las ganas.

Mazzarelli sigue haciendo de las suyas, más ahora que cambia el clima y el cuerpo pide calorías. Si puede, vaya.

Saludos a todos!

Pancho Araya®

En Nueva Costanera está este restaurant que se instaló en un nicho ocupado por las parrilladas, pero buscando ir más allá. Con una pretenciosa apuesta el Ox empezó a ofrecer lo mejor de lo mejor en carnes, sin importar el precio. Es por eso que el cubierto promedio son $35.000 p/p siendo posible que baje a $25.000 p/p si uno va en ánimo de compartir, en un restaurant donde esto se ve posible gracias a los gramajes de cada plato y cada corte.

Con cuidados procesos para hacer que la carne tome su punto de más sabor y textura, cada trozo es cuidadosamente elegido desde el célebre proveedor ChileBeef, quien abastece al restaurant sólo de carne High Choice (grado máximo de calidad en USA) la que es trabajada por el chef Daniel Galaz hasta llegar a su punto culmine de maduración.

El menú de Ox es simple: carne en cortes de lujo y acompañamientos elaborados. Además de platos de influencia francesa (steaks & brasserie, así como el Les Halles de Bourdain).

Antes de comer llegaron los appetizers de la casa. Croqueta de carne, rollo de dulce de membrillo con philadelphia…una delicia para preparar el paladar.

Comimos de entrada un tártaro y un carpaccio de res, más unos ostiones jumbo que estaban sellados y servidos sobre una espuma de locos. Una delicia.

Al momento de llegar los cortes de carne y las guarniciones, estábamos expectantes por probar las carnes de lujo pedidas. Punta paleta de wagyu ($12 mil aprox.), filete con hueso ($15 mil aprox.) y cordero highlander ($22 mil medio rack de costillas), traído desde Nueva Zelanda. Todos acompañados por un rissoto 3 cebollas y una ensalada de habas con prosciutto que ha sido una de las guarniciones más exquisitas que he comido en mis andanzas.

De los cortes puedo decir que efectivamente son carne de lujo. Blandas, jugosas, muy sabrosas y efectivamente se entiende que no es lo que uno come siempre, en especial el cordero. Fuera de todo lo que muchos tengan como prejuicio con el cordero (que es muy graso, que es duro...) este cordero en especial es criado para producir carne y no lana, lo que lo hace sabroso, blando y memorable.

Lo mismo pasa con el filete con hueso. El filete es la carne más blanda, pero no la más sabrosa. Al agregarle un hueso al corte, esta agarra un carácter nuevo, digno de ser probado.

El único pero de que los gramajes de la carne sean altos, es que a uno se le enfría el plato en la mitad de la comida, lo que se puede solucionar, de alguna manera creo yo (sin que implique darle más tiempo a la carne en el fuego, y perder así el punto)

Punta Paleta de Wagyu

Filete con hueso

Costillas de cordero highlander con musaka de guarnición

Ensalada de habas con prosciuto

Rissoto tres cebollas

Antes del postre llega un regalo para la mesa, un algodón de azúcar (casi un pasaporte a la infancia) y unos sorbetes para liberarnos del sabor de la carne (hay uno de apio-limón de pica espectacular) y esperar nuestro cheesecake junto con los demencialmente ricos churros con salsa de nutella. Sin mentir, los mejores churros que he probado en un tiempo largo, un postre sin desperdicio.

El Ox es un restaurant de lujo para un público que no necesariamente tiene que ser lujoso. Creo la gente que exige productos de excelencia no tiene por qué ser la gente con más plata del país. Si bien es cierto los precios son privativos para cierto sector, todos los amantes de la comida saben que si uno quiere una nueva experiencia y probar lo que nunca hemos probado, los pesos lo valen. En este caso, los valen con creces.

Saludos a todos!

Pancho Araya®

OX - STEAKS AND BRASSERIE

NUEVA COSTANERA 3960

VITACURA

F:7990260-7990261

Hace un tiempo nos invitaron a conocer el Cid, restaurant del Hotel Sheraton comandado por Josef Gander. Hoy visitamos otro de los restaurantes del Sheraton, El Bohío.

Cuando por temporada el Cid deja de atender al almuerzo, se abre este buffet a un costado de la piscina, bajo un escenario fresquito, aun con las horribles temperaturas que estamos teniendo.

Para que se hagan una idea, fui el día con más calor de la semana (34ºC) y aun se sentía “fresco” dentro de lo que se puede claro.

El Bohío a diferencia de El Cid al almuerzo, es completamente buffet. Hay un meson de antipastos y ensaladas, uno de platos calientes y guarniciones, uno de postres y la estrella, una parrilla que tiene todas las carnes que usted quiera.

Hay cerdo, un hermoso lechonchito colgado y dorado a lo Asterix. Hay distintos cortes de carne, embutidos, pollo y un cordero al palo que está siempre a punto. Conversando con Marcelo, maestro parrillero (que no es el de la foto porque no le gustan las fotos), me contaba que uno de los proveedores de parrilla es Chile Beef, por lo que hay que esperar sólo lo mejor puesto en el grill.

En la parrilla también hay papas para acompañar con crema ácida. Todo lo servido es de primera línea y se nota al probarlo.

Para terminar hay harta fruta, postres livianos y pequeños bocados.

Lo bueno del Bohío es que el emplazamiento llama a sentarse a comer tranquilo. Funciona todos los días y tiene el mismo precio de día que de noche ($22.500 por persona sin bebidas) y lo más importante para todos los sibaritas, es “all you can eat” (come todo lo que puedas).

Hay un precio que incluye el uso de la piscina del hotel, que a más de alguno le vendría de lujo en estos días infernales donde el agüita llama.

Con una buena carta de vinos y buen precio para todo lo que ofrece, el Bohío del Sheraton es una buena opción para un “almuerzo largo” e informal. Y siempre una gran alternativa si quiere comer buenas carnes en un lugar de lujo en la capital.

Pancho Araya®

EL BOHÍO

Hotel Sheraton
San Cristobal
Santa María 1742
Fono: 2335000, anexo 7676
Fax: 2335000, anexo 7108

Voy a partir escribiendo que hace un año para mi cumpleaños, me llegó una invitación al brunch del Ritz. El que me invitaba era el Chef, Tomás Olivera. Un porteño, que pensaba con esa perspectiva que nos da la provincia, simple y directa, igual que su cocina. Nos conocimos ahí, y después de eso nos hemos sentado a conversar, virtual o personalmente más de una vez acerca de la comida, de la vida y de la música. Grandes pasiones e intereses comunes.

El Adra fue nombrado “Restaurant del Año” por la Wiken, fuimos a ver por qué ¿Qué habrá hecho que los criticos al unísono eligieran la cocina de un provinciano?

Al llegar al restaurant nos recibe el lujo, y el nivel propio de esta cadena de hoteles, reconocida en todo el mundo. Sin duda ese detalle pone una vara muy alta en cuanto a expectativas a los visitantes.

Sentado, esperando el primer plato miro como empieza a llegar la gente. Hoy todas las mesas están reservadas. Me sacan la panera por orden del Chef, parece que no voy a aguantar un menú de 10 tiempos con una panera al lado.

Llega el espumoso, hace calor afuera. Son recién las 8, y aun hay sol.

Veo venir al Chef con el primer plato. Un Carpaccio de atún. Fresquito, un bocado, una bienvenida, una manera de abrir los fuegos. Veo que Tomás se fija en mi primera impresión. Sonrío, está bueno.

Como buen sibarita me doy cuenta que estos platos hay que comerlos lento, pensando, jugando a identificar algunas cosas y esperando la sorpresa en cada bocado. Algo así como una adivinanza culinaria, una especie de juego entre la cocina y uno.

Segundo plato: Ostiones sellados con coulis de perejil.

Los ostiones son una de mis grandes debilidades. Soy capaz de comerlos crudos, dulzones y tiernos, a la parmesana, al pilpil, a la parrilla en brochetas. Por lo que al llegar a la mesa no me doy tiempo ni de sacarle una foto, corto un pedazo, lo sumerjo en el coulis (una reducción liviana en base a vegetales) y lo acompaño del zeste confitado de limón que viene sobre el.

La cocina me ganó, me pilla mal parado. No adivino nada, quedo mareado. Me noquea.

A esta altura pienso que todo lo que me traigan no va a igualar el ostión ni la impresión de comer algo tan bueno en sabores y experiencias. Y eso que vamos recién en el segundo plato.

Tercer Plato: Arrollado de Malaya de Ternera.

Mi abuela siempre hacía malaya, de entrada. La acompañaba con lechuga, y la rellenaba con huevo y zanahoria. Una mini malaya se pone en mi plato, presentada de manera impecable. Sólo el olor me lleva a mis años de universidad, justo antes de salir a clases. El primer bocado confirma mis recuerdos.

Cuarto plato: Pantrucas con carne.

¡Paremos las referencias a la vida por favor! Es lo que pienso cuando me llega uno de mis caldos favoritos, reversionado claro. Con todas las verduras al dente sin una sábana de masa flotando, más bien pequeñas pastas, en su punto y el sabor persistente de la malaya en la sopa. Un caldo fuerte, condimentado, perfecto para los días fríos de verano.

Quinto plato: Reineta con puré de papá de apio.

Conforme subimos en los tiempos me doy cuenta que Olivera está sacando las armas más técnicas. El punto del pescado, la simpleza al leer la carta, versus la elaboración del plato que mágicamente se ve complejo y en sabor juega con todos los conocidos de la vida para generar una visión de sabor propia y ligada con la vida de cada uno.

Me pasa seguido eso. Unir la comida a algún referente de vida pa no perderme en la locura de comer algo nuevo. Pero, menos mal, no siempre es así.

El plato, fresco, amable.

Sexto plato: Prietas con papas salteadas.

La frase “no era lo que yo esperaba” siempre se usa con una connotación negativa, en este caso, no.

Me llega a la mesa una pequeña prieta, con unas papas deliciosas. Yo en mi ánimo de seguir recordando pasajes de la vida a través de la comida, corto el primer trozo, lo llevo a la boca y empieza el cortocircuito.

¿Qué es esto? Me pregunto. “Esta prieta está rara” dice mi cara. Olivera se ríe como cabro chico que hizo una maldad.

La tripa de cerdo de la prieta va rellena con locos, y teñida con tinta de calamar, así se ve como prieta, pero sabe a mariscos. Tremendo plato.

Séptimo plato: Congrio con coulis de champiñones y salsa de vino

Se nota que estamos llegando al final. Estamos como en campaña presidencial, nos lanzamos con todo, a matar. Llega a mi mesa un plato lindo por donde lo mires. Perfectamente presentado, y al primer bocado… perfectamente preparado.

Tomás mira de reojo el punto del pescado y le comento que nunca me había tocado un congrio así de perfecto. La carne firme, sabrosa, con un coulis agridulce y unos champiñones sabrosos elevan este plato al mismo nivel del ostión.

Octavo plato: Asado de tira de ternera con puré de topinambur.

Si hay una carne con la que siempre he tenido reparos, es con el asado de tira. Nunca he podido pillarle el punto para que quede perfecto, ni en parrilla, ni en cacerola. Al llegar a mi mesa el plato noto que el hueso viene listo para sacar, con la mano, sin esfuerzo. Sin pudores lo tomo y sin hacer fuerza cede. Corto la carne con tenedor, como pocas veces en la vida. Esas contadas veces que uno siempre recuerda y comenta. Todo esto con un Demi glace y un exquisito puré.

Noveno plato: Chuletas de cordero con papas “Ilabaca”

Al momento del leer el “Ilabaca” le pregunto al chef si tiene que ver con los hermanos músicos. En efecto, Pablo Ilabaca, guitarrista de los Chancho en Piedra, le entregó la receta en alguna junta y el la puso en la carta del mejor restaurant de Chile. Puro rock & roll.

Estas papitas horneadas con chancho en piedra encima y el sabor de las chuletas de cordero, terminan por cerrar de manera redonda los fondos. Terminamos relamiéndonos los bigotes.

Décimo y final: Los postres.

Sabías tú que si te toca un mal postre después de tanta maravilla junta, cuando te vayas a la casa no te vas a acordar de lo rico que era todo lo que paso por tu mesa?

Por lo mismo los postres son un tema cuidado por todo cocinero. Frente a mi chocolate, mousse de kahlua y crema. Broche de oro.

El menú degustación del Adra es un viaje personal para cada uno de los comensales que decide pagar las 40 lucas que vale. Una especie de visita a sabores amados, sabores nuevos, y redescubrimiento de sabores olvidados.

Un honesto viaje, que además de rico técnicamente hablando, tiene el gran pilar de un crack en la cocina, que quiere que veas las cosas con sus ojos, te marees y salgas con una sonrisa, sabiendo que volverás.

Cocina de verdad, que se ve bonita, pero sabe a historias (al menos en mi caso)

¿Qué más se puede pedir?

Saludos a todos!

Pancho Araya®

ADRA

HOTEL RITZ-CARLTON

EL ALCALDE 15

LAS CONDES

F:4708500

Durante años en Chile hemos tenido un auge de restaurantes de mantel largo, prolongado y exponencial. El mercado da para todos, porque turistas nunca nos faltan (excepto cuando tenemos sucesos como la gripe porcina).

Puerto Fuy lleva 5 años de puro éxito, figuraciones, premios y elogios. La mano de Giancarlo Mazzarelli ha hecho de este, uno de los más renombrados espacios culinarios del Santiago de mantel largo. Un referente en servicio, comida y experiencia en general. 

A todos los que leen este blog y siempre han tenido la curiosidad de gastarse las no despreciables 35 lucas por persona (aprox.) que vale una ida al Fuy, en fotos y reseñas les voy a decir el por qué vale cada peso; Y si lo ponemos en comparación: vale lo mismo que cancha en un recital, y tiene un efecto parecido. La experiencia dura dos horas y cuando sales te vas a acordar por un rato largo.

De partida el lugar está pensado para que cuando llegues te sientas especial. Una anfitriona te recibe, confirma tu reserva, y mientras caminas a tu mesa, el servicio te da la bienvenida.

Las mesas son amplias con una distancia prudente entre cada una, por lo que, te das cuenta que la gente está conversando, pero no alcanzas a escuchar nada. Perfecto para cerrar negocios.

De regalo, nos llega de la cocina un appetizer, como para calentar motores: Un bocadito de felicidad para esperar lo que viene.

Cuando nos llega la carta no me parece descabellada, apenas la veo, me doy cuenta que no es barata pero tampoco escandalosa. Hay dos platos que son la locura: El Caviar de 30 g. ($95.000) y la centolla completa ($55.000 aprox.) Lujo puro. Además de esos las entradas están entre $6000 y $9000.

Para mi, una entrada de Erizos.

Cinco tipos de preparaciones, al panko con salsa de erizos (groso, fuerte) Con mermelada de tomate y choclo peruano (me voló las pantuflas)un raviol de hoja de espinaca, erizos y reducción de hongos (exquisito y suave) una leche de tigre (con espuma de erizos) y los clásicos erizos al matico. Fue como pasearme por el mundo y llegar a mi caleta favorita a comer erizos con limón y salsa verde. 10 puntos!

La otra entrada: Un tártaro de atún, marcado a fuego por la influencia japonesa. Exquisito, con huevos de pescado volador, centolla y un alga japo que le daba ese agridulce-fresco.

Cuando tu te sientas a la mesa en el fuy, además de ofrecerte 4 tipos de pan, te muestran dos estrellas de la casa, los aceites de oliva. Según tu gusto (fuerte- suave) puedes elegir con cual te quedas, lo mismo con las aguas y lo mismo con la sal. Así es, 5 tipos de sal en la mesa.

Y mientras esperas el fondo y para olvidarte de lo que comiste primero, llega este sorbet de limón de pica y albahaca que en dos segundos y medio se deshace en la boca dejándola lista para un nuevo bocado. Así no má…

Al llegar nuestros fondos, vemos como en la cocina se toman el tiempo para hacer cada plato. El montaje es impecable, innovador, fresco, bello. Un cuadro que uno mira y revisa un rato largo antes de comerlo. Y con ganas.

Para mi Mero. Un pescado para machos, para “guatas curtidas”. Es tan graso que las porciones no deben excederse, si no, aun las más curtidas sufren ($13.000 aprox.)

Siguiendo la tradición francesa de la cocina del Fuy, nuestro otro fondo, magret y confit canard, con reducción de hongos y una bolita rellena de confit. ($11.000 aprox.)

El confit, inolvidable.

En este punto, hago un balance. Mucho de mi experiencia me ha entrado por la vista, pero si no se consolida con buena comida, no vale nada. Y créanme, la mano de Mazzarelli y su tremendo equipo de 18 personas en cocina!!! es puro oficio.

De la nada me llega otro sorbet, este es de maracuyá y crema de malibú. Mis ojos se vuelven locos, entre lo ácido y fresco y la crema con un toque de trópico, me mando un mini viaje lisérgico.

Los postres son un tema importante en un restaurant. Hay varios que conozco que se han caído en el final de la experiencia. Dateado, me voy directo al creme brulee y el tiramisú (entre $5100 y 6000) Y claro que no salgo defraudado.

De la nada llega un mozo y con un muestrario me sugiere perfumar mi

postre con una selección de, escuche bien, “fragancias de licores” Grand Manier para la creme brulee y Rapsberry Absolut para mi tiramisú. Detalles y más.

Al final, un muestrario de cafés

¿Cómo te gusta el café? Es la pregunta. Y respondemos con un ristretto, intenso y un decaf suavecito.

Han pasado 3 horas, y el concierto termina. Oficio, experiencia, viajes, servicio, preocupación, sabores notables. Ahí es cuando me acuerdo de las veces que leía del Puerto Fuy y decía “tengo que ir”.

Muchas gracias a Giancarlo Mazzarelli por su comida, a Felipe Cortés por su tiempo para conversar con nosotros, y especialmente a Waldo y Carlos que nos mostraron por qué el equipo de servicio de Puerto Fuy es una más de las patas súper cuidadas de este restaurant, que es caro, pero inolvidable.

Saludos a todos!

Pancho Araya®

PUERTO FUY

AV. NUEVA COSTANERA 3969

F: 2088908 - 2067391

PS: Quiere lucirse? Pida la cata de Chivas Regal (el whisky de la casa, $22.500) Desde el 12 al 25 años, con hielo glacial.

Hace 20 años atrás la oferta de los restaurantes de hotel era carne con arroz o carne con puré. Las cosas empezaron a cambiar con varios chefs extranjeros que tomaron cocinas emblemáticas de los hoteles de la capital, y le metieron de lleno el concepto de Cocina Internacional que conocemos hoy.

Joseph Gander es uno de esos chefs. Italiano, con fuerte influencia suiza, llegó a disciplinar la cocina del Sheraton, hasta ponerla en el lugar que hoy está: una de las mejores de Chile.

El Cid ofrece, además de su carta de cena, que lo ha hecho acreedor de innumerables reviews y premios, un almuerzo de nivel. La carta sigue funcionando pero hay una modalidad especial para cerrar negocios. Por $23.000 uno tiene derecho a un mesón de antipastos, 3 alternativas de plato de fondo que varían según el día, la degustación de postres y una copa de vino.

El mesón de antipastos está muy influenciado por el amor del chef por nuestros pescados y mariscos. De hecho es en un 80% productos del mar, muy frescos y abundantes. Pulpo (exquisito mi favorito) Calamar, palta reina con Centolla, patas de Jaiba, tiraditos de pescado, quesos de muchos tipos y hartas sorpresas para el que vaya.

Por otra parte los platos de fondo son abundantes y de materias primas de primera. El día que nos invitaron habían 3 alternativas: Carne (roast beef) Pescado (albacora, ñam) y un plato vegetariano. La carta varía según el día y el almuerzo ejecutivo es sólo de lunes a viernes.

Para muchos, los postres son la mejor parte del almuerzo. Aquí son el cierre perfecto para una comida impecable. Lo mejor de todo es que vienen en formato degustación, así que con dudas no se va a quedar, porque va a probar varios.

Fruta, helado de pistacho sobre merengue con lúcuma. Un bizcocho de arándanos con chocolate y más chocolate. Y más chocolate.

Cuando nos encontramos con un restaurant que ha tenido siempre tan buenas críticas, es obvio que las expectativas sean altas, más teniendo en cuenta que a nosotros nos marean las cartas y seguimos con nuestro "esto es rico" criteria. Lo bueno de El Cid es que uno se siente en una casa bonita atendido por gente que está preocupado de uno y con una cocina de calidad, que se nota llena de personalidad. Como debe ser en un hotel de lujo pues.

Consejo para todos. Tiene un gringo de invitado y uno de los días lo quiere invitar a almorzar o quiere cerrar un negocio. Vaya a El Cid, se va  la segura con nuestra gran carta de presentación en el extranjero (pescados y mariscos) Es abundante y caro, para la ocasión, no le va a salir.

Muchos saludos a todos, en especial a Michelle Walbaum, mi compañera de mesa y anfitriona el día de mi visita y a Gerardo, el maitre, en extremo preocupado de como están los comensales.

Saludos!

Pancho Araya®