Chile está empezando a desarrollar comida de lujo, pero en serio. Olave lanzó hace unos días en un evento muy lais en Coquinaria (ya hablaremos de Coquinaria…) su nuevo aceite de oliva 100% orgánico, limited release #1 hecho con aceitunas especiales, de una cepa traída desde italia (frantoio).

Es filete, de hecho es tan rico que no dan ganas de no usarlo con nada. Basta con una botella de vino y una baguette o un batard rebanado para disfrutar de su sabor bien oleoso, con un amargor final y un picor persistente, que lo hacen único entre los productos del mismo tipo.

El aceite de oliva Limited Release#1, viene en botellas de 375 ml., disponibles en tiendas gourmet, duty free y supermercados exclusivos, a un precio de referencia de $12.990. Caro, pero vale las lucas.

Saludos a todos!

Pancho Araya

Nos invitaron al nuevo Sukalde de Matías Palomo para mostrarnos su visión del “plato bicentenario”.
En una comida bien entretenida nos contaron que varios chef fueron parte de la iniciativa, entre ellos Tomás Olivera con una Cazuela, Cristián Correa con un pulmay y Francisco Mandiola con una paila marina. Todas, claro en el estilo de cada chef.
Saliéndose un poco de los platos típicos, Palomo creó “oda a los poetas” con dos carnes (lomo madurado 44 días y asado de tira) quinoa teñida en betarraga una hoja de repollo frita y varias letras de vegetales salteados.

Todos los platos presentados fueron maridados con Queulat de la viña Ventisquero, y el maridaje  plato más una copa del cabernet sauvignon de la misma cepa estará a $12.500 durante todo Septiembre.
Visitaremos en profundidad el nuevo Sukalde en otra ocasión, porque la casa nueva les quedó de lujo.
Saludos!

Pancho Araya®

SUKALDE

Av. Nueva Costanera 3451. Vitacura.

Teléfono:335 4089

Crema de choclo de bienvenida. Viene con cabritas y en un timbal de masa. Una de las sopas más ricas del gran Santiago que ruega por venir en un bowl completo, y estar en la carta.

Ensalada de radiccio con aderezo de uvas y un camembert en miniatura. Esta ensalada es para los que les gusta lo amargo. 

Mousse de camarones con mermelada de cebollas y espuma de puerros. Rico, pero de una textura más parecida al paté que al mousse y con un ahumado intenso.

Si esta no es una de las mejores sopas de la capital, que me quemen en la hoguera. Caldillo Nerudiano con chips de papas y congrio. El fondo es de locos, crema y congrio. Poderoso y full sabroso. Un manjar.

Un sorbet de Physalis. Ácido e intenso en sabor.

Una relectura al pastel de choclo, con vieja (pescado de roca) y una emulsión de pastelera, más pastelera apanada en panko y cebolla caramelizada.

Probé también una Cassoulet con un paquete de hongos que estaba de miedo y vi en la carta un asado de tira con puré de peras que me dejó con las ganas.

Mazzarelli sigue haciendo de las suyas, más ahora que cambia el clima y el cuerpo pide calorías. Si puede, vaya.

Saludos a todos!

Pancho Araya®

Hace unas semanas nos invitaron a Nosos a probar la nueva carta de manos del chef Jean-Paul Bondoux. Francés que ha hecho su carrera en Argentina y Uruguay con sus restaurantes La Bourgogne.

Nos sentamos varios, a disfrutar en “la mesa del chef” de NoSo con vinos de Viña Lurton-Hacienda Araucano.

De regalo al llegar nos esperaba un flan de foie gras con confitura de uvas. Con ese puro regalito nos imaginabamos como se nos venía la noche.

De suave textura y sabor intenso, el bocado estaba muy rico.

Ahí comenzaron las sorpresas.

Una textura de erizos con crema de palta. Tan increible que si les digo que tomaba lo mejor del erizo y lo potenciaba, le estaría siendo mezquino al plato. La crema de palta, con su acidez, hacía que el sabor de los erizos quedara nivelado, y el seste de limón (la primera ralladura), le entregaba un amargor final que cerraba cada bocado. Tremenda entrada.

Luego de eso, ya medios noqueados, llegan unos ostiones jumbo con mantequilla trufada y puerros sellados. Los ostiones en perfecto punto, una delicia. Por primera vez probé el sabor de las trufas. Impresionante, inolvidable. Metalizado, persistente, intenso y memorable. Otra gran entrada, pa recordar con cariño y ganas de alguna vez repetir.

El chef es un hombre que se caracteriza por mostrar en su cocina, lo que puede realizar con los ingredientes del país, pero nunca olvida cuales son sus favoritos. La cocina simple francesa, los platos clásicos del campo. Es por eso que cuando llegó una tostada con huevos fríos y un huevo pochado cocido muy lentamente, más una salsa de morillas (seta que se pilla en la Patagonia) el resultado es puro sabor.

Al terminar llegó el plato más discutido de la mesa. Como contaba recién, el chef Bondoux es de cocina simple. Cuando llegó a la mesa un repollo relleno de cordero, muy especiado, la mesa se dividió en amantes y detractores. Para mi fue una tremenda manera de decir “esto es lo importante, este soy yo” y de hecho fue EL PLATO que me confirmó todo lo que había visto del chef mientras comíamos.

Un plato de casa, una foto del autor: Contundente, llamativo, sin pretensiones,  amable, de casa.

Aun cuando el entorno sea uno de los hoteles más caros de Chile, y efectivamente, sentarse en la mesa del chef cueste alrededor de $50.000 por persona, lo que comimos fue una demostración clara de un concepto de cocina que ha hecho que Bondoux sea bien conocido en Argentina y Uruguay. Comida sabrosa, llamativa, memorable y lo mejor, disfrutable de principio a fin.

Puro oficio y buena mesa ¡Y un gran sous-chef!

Saludos a todos!

Pancho Araya®

NOSO

HOTEL W

ISIDORA GOYENECHEA 3000

F:770 0082