Argentina es un pais grande, con una geografía diferente y con un legado cultural de otra parte, por lo mismo se come distinto que en Chile. Más allá de esta lógica conclusión que me acaba de freir las neuronas está el hecho de que las materias primas allende los andes son de otra calidad, en especial los lácteos, carne y harinas varias (si señora. hay más de tres tipos por allá) Eso hace que nuestros paladares chilenizados se vuelvan locos cuando cruzamos la cordillera.

Todo es más rico, a excepción de los tragos nacionales (fernet cola = remedio pa la tos).

Los postres de las compañías de lácteos por ejemplo, o los yogurts mismos. La leche semidescremada, la mantequilla, pa que decir la posta negra...Todo es rico, y muy calórico.

¿Cómo entonces se mantienen tan flacas y flacos los Argentinos? Caminan. Su país es plano, sin cerros. Está hecho para ser caminado. Las locomociones acercan, pero no dejan en la puerta. Una cuadra es como 3 de nosotros, por una cosa geográfica y de dimensiones.

Como tienen tanto que caminar, esquina por medio hay un lugar donde repostar, comer algo al paso, tomarse un cafecito en horas de pega, o simplemente sentarse a mirar mientras se toma un agüita.

¿Cuales son las elecciones más frecuentes para algo al paso? Los panchos por ejemplo (ver el video) Completos diferentes, más livianos, menos enjundiosos que los nuestros, mucho más de tentempié que plato principal.

Otro de los favoritos, las facturitas. Dulces cargados a la mantequilla, con glaseados de azúcar que con esa masa tan delgada dan la impresión de ser livianitos, pero nooooo...

En todas las panaderías, cafés, lugares de comida al paso. Un café más dos medias lunas, entre 8 y 12 pesos ($1500-$1800).

Lo mismo pasa con la pastelería en general. Es pasar, sentarse y comerse un pastel cargado al chocolate, queso, dulce de leche y crema, como éstos, a $1800 - $2.200:

Dentro de los favoritos también está la pizza. Desde la más simple (muzarella a $15 pesos la grande, $2.250) A las más elaboradas, o por cortes.Como esta fugazzeta (clásica porteña en Pizzas Del Rey en avenida Corrientes) a cerca de $500 pesos el slice.

Como les contaba, todas las masas son de mejor calidad por las materias primas, lo mismo pasa con las pastas. Es aquí donde todo el gen italiano de los Argentinos brilla y encandila.

Las pastas están en la mayoría de las cartas. Incluso parrilladas.

En todos estos lugares es imposible encontrar la palabra tallarín, espiral o cabello de ángel en la carta. En su lugar está el spaghetti, fusilli y vermicelli. Es el orgullo de la sangre de las generaciones de italianos que pasaron por ahí y se quedaron para siempre.

Y para el final dejo las carnes.

Cuando en Santiago en picada entrevistamos a Juanito Araya (que ahora está saliendo de una gran enfermedad) el nos contaba que las vacas en Uruguay y Argentina eran diferentes porque no tenian que subir cerros. Pasando la cordillera eso te hace sentido por que en lugar de nuestra geografía llena de cerros y hermosas montañas, nos encontramos con llanos gigantes, la pampa argentina.

Como decía Juanito, "en Chile las vacas suben mucho cerro por eso la carne es muy dura. Son como Schwarzenegger de musculosas"

La carne es muy barata, es como el pan para nosotros. Si la carne sube la gente más modesta sufre. Hasta el corte más sencillo es un deleite. Por ejemplo, un bistec de posta es parecido a uno de lomo liso de aquí (sin exagerar, es en serio). El kilo de posta debe haber estado a 2 lucas, menos de la mitad de lo que vale aquí.

Hay olor a asado en todos lados, por que siempre hay una parrilla prendida. Esto hace que la base de la alimentación de los Argentinos sea, efectivamente la vaca y sus derivados. Por lo mismo los veganos sufren, los vegetales son caros, y el país es carnivoro. Ayudándolos a sentir...

Pero la carne no es sólo parrilla. Los dejo con la minuta de los argentinos, el menú diario de todos lados a dos lucas: Milanesa con ensalada y fritas. Esta escalopa de carne o pollo está en todas las cartas también. Es parte del patrimonio culinario de la Argentina entera, es la salvadora. Casi como nuestra cazuela.

Son años de tradición en la cocina Argentina. Influencias marcadas, menúes que no cambian, costumbres que se mantienen.

Muchos saludos a todos y espero que les haya gustado el especial Argentino de Santiago En Picada.cl

Saludos!

Pancho Araya®

Y cuando vayan además de comer, lleven plata para librossssss!!!

De todos los datos que me dieron antes de venir a Buenos Aires, La Cabrera era uno de los que más se repetía. Me explicaban que la carne era insuperable, que las guarniciones no tenían comparación y, no menos importante QUE SE LLENABA. Filas de gente esperando afuera una mesa que se liberara, mientras los comensales adentro lo menos que querían hacer era ponerse de pie.

Al llegar, después de un largo día viendo libros en El Ateneo, nos presentamos sin reserva, media hora antes de la apertura. Con la suerte a favor (y la buena onda de la recepcionista) conseguimos una mesa para 4.

La Cabrera es una de las picadas más recomendadas en city tours, guías turísticas, libros de restaurantes, la Guía Óleo y todo lo que tenga que ver con gastronomía bonaerense, básicamente porque, aunque no lo parezca al entrar ni al ver el menú, cumple con las 4 B, Bueno, Bonito, Barato y Bundante.

De entrada te avisan que los platos son para compartir, honestos.

Cegados por la necesidad de carne, nos fuimos directamente a los biffes chorizos. Casi ni miramos los demás cortes, aun cuando Guillermo, nuestro mesero nos propuso darle una oportunidad al asado americano (la misma carne del biffe chorizo, pero cortada distinta y con hueso). Todos los cortes están entre los 55 y 70 pesos argentinos, unas 8 a 10 lucas. A eso hay que agregarle el "cubierto" que aquí es el derecho a sentarte en la mesa, pero que en La Cabrera incluye 6 guarniciones en pocillitos para la mesa, más una gran cesta de pan y regalitos varios como una ensaladita de rúcula con queso maduro y crutones, una cabeza de ajos fritos, salsas de ricotta, mayo y aceitunas.

Para empezar, siempre es recomendable una exquisita provoleta a la parrilla (28 pesos / $4200) que llega rapidito y lista para compartir. Hay distintas variedades y ya no está la recomendada de antaño de queso de cabra con tomates secos, una lástima porque iba derechito para allá.

Después de eso y por parte de la casa para Santiagoenpicada.cl nos llegó una ración de chorizos y morcillas, ambos impresionantes en tamaño y de un sabor que en Chile no tenemos. Para darles un ejemplo, el chorizo tiene gusto a chorizo con hamburguesa. Menos especiado y de textura más sólida, tipo salame. Las morcillas bien condimentadas, con la suavidad del paté. Gigantes ambas.

Al llegar las carnes, la mesa se despeja casi completa. Las guarniciones calientes vienen por un lado y cada corte trae 6 guarniciones frías. Los cortes son impresionantes, al ponerles el cuchillo encima eso sí, es cuando recién muestran su verdadera cara. Virtualmente se cortan solos. Me atrevo a decir que ni siquiera el asador más capaz de Chile sería capaz de dejar la carne en ese punto. A menos claro que tuviera materia prima de este nivel (incluso así lo dudo).

600 gramos de carne para compartir (66 pesos / $9.900, siendo este el corte más caro de la carta, como referencia), 12 guarniciones para compartir (12 pesos por persona / $1800 por concepto de cubierto o derecho a mesa).

La Cabrera es un lugar para ir de a pares. Si se va solo pierde ese efecto de comentar la mesa y los platos. Pierde también el ritual de llegar, esperar afuera que la amable recepcionista te trate como uno más de la casa (aun cuando sea la primera vez) y con una sonrisa te haga pasar mostrándote tu mesa.

Como dije en el video, venir a Buenos Aires y no ir a La Cabrera, no tiene excusa. Hazte un tiempo, toma una reserva y siéntate con la seguridad que cuando vuelvas a esta ciudad, lo primero que harás es un espacio en la agenda de viaje para volver a sentarte nuevamente en este emblemático lugar.

Saludos!

Pancho Araya.

LA CABRERA

CABRERA 5099 ESQUINA THAMES

PALERMO VIEJO

F:48317002

Palermo Soho es ideal para un fin de semana. Si usted va con una chiquilla por ejemplo, la lleva a la feria de diseñadores jóvenes en Plaza Serrano (que se llama Julio Cortázar en realidad), y como me sugirió un amigo lector, se compra una Villavicencio y se arma de paciencia mirando a la gente pasar.

Cuando el hambre le ataque, puede tomarse un tentempié en alguno de los cafés boutique del sector, donde puede encontrar ofertas un poco más caras que en el centro, con cafés y medialunas por $15 pesos ($2250, versus los $1350 del centro) o puede caminar hasta la esquina de Gurruchaga y Serrano* y pedir una de las muchas variedades de pizza a la piedra de Romario.

Desde los 30 pesos ($4500) usted puede disfrutar de una pizza de 8 cortes con la muzarella de la buena y harto aceite de oliva, para compartir, matar el hambre y seguir el camino en la linda tarde del Soho.

Ojo con dos platos que estaban de lujo, la ensalada Caprese en una preparación tipo "canapé" (22 pesos / $3300)

Y las empanadas. La de humita, exquisita (suave crema de choclo y granos dulzones) a 4 pesos cada una ($600).

Hay cervezas para compartir y matar la sed de estos días tan soleados de Buenos Aires (cuando no sopla el viento helado de la post lluvia eso si!)

Saludos a  todos!

Pancho Araya.

ROMARIO

GURRUCHAGA 1493

PALERMO SOHO

BUENOS AIRES