Hace unas semanas nos invitaron a Nosos a probar la nueva carta de manos del chef Jean-Paul Bondoux. Francés que ha hecho su carrera en Argentina y Uruguay con sus restaurantes La Bourgogne.

Nos sentamos varios, a disfrutar en “la mesa del chef” de NoSo con vinos de Viña Lurton-Hacienda Araucano.

De regalo al llegar nos esperaba un flan de foie gras con confitura de uvas. Con ese puro regalito nos imaginabamos como se nos venía la noche.

De suave textura y sabor intenso, el bocado estaba muy rico.

Ahí comenzaron las sorpresas.

Una textura de erizos con crema de palta. Tan increible que si les digo que tomaba lo mejor del erizo y lo potenciaba, le estaría siendo mezquino al plato. La crema de palta, con su acidez, hacía que el sabor de los erizos quedara nivelado, y el seste de limón (la primera ralladura), le entregaba un amargor final que cerraba cada bocado. Tremenda entrada.

Luego de eso, ya medios noqueados, llegan unos ostiones jumbo con mantequilla trufada y puerros sellados. Los ostiones en perfecto punto, una delicia. Por primera vez probé el sabor de las trufas. Impresionante, inolvidable. Metalizado, persistente, intenso y memorable. Otra gran entrada, pa recordar con cariño y ganas de alguna vez repetir.

El chef es un hombre que se caracteriza por mostrar en su cocina, lo que puede realizar con los ingredientes del país, pero nunca olvida cuales son sus favoritos. La cocina simple francesa, los platos clásicos del campo. Es por eso que cuando llegó una tostada con huevos fríos y un huevo pochado cocido muy lentamente, más una salsa de morillas (seta que se pilla en la Patagonia) el resultado es puro sabor.

Al terminar llegó el plato más discutido de la mesa. Como contaba recién, el chef Bondoux es de cocina simple. Cuando llegó a la mesa un repollo relleno de cordero, muy especiado, la mesa se dividió en amantes y detractores. Para mi fue una tremenda manera de decir “esto es lo importante, este soy yo” y de hecho fue EL PLATO que me confirmó todo lo que había visto del chef mientras comíamos.

Un plato de casa, una foto del autor: Contundente, llamativo, sin pretensiones,  amable, de casa.

Aun cuando el entorno sea uno de los hoteles más caros de Chile, y efectivamente, sentarse en la mesa del chef cueste alrededor de $50.000 por persona, lo que comimos fue una demostración clara de un concepto de cocina que ha hecho que Bondoux sea bien conocido en Argentina y Uruguay. Comida sabrosa, llamativa, memorable y lo mejor, disfrutable de principio a fin.

Puro oficio y buena mesa ¡Y un gran sous-chef!

Saludos a todos!

Pancho Araya®

NOSO

HOTEL W

ISIDORA GOYENECHEA 3000

F:770 0082

Frente al Rivoli se puso un nuevo restaurante de comida francesa, Le Bistrot. De cocinero francés, cajera frances y mesera jefe francesa. El lugar tiene unos platos maravillosamente franceses. Si tu en este momento estás vuelto loco con mi cacofonía y reiteración, te cuento que quiero marcarte lo francés que es este lugar.

Es pequeño, con una terraza hermosa, pocas mesas y un sabor maravilloso en su comida. Es una excelente alternativa a Baco, justo delante, con mejores precios (¡MEJORES QUE BACO!) y con una carta con ciertas novedades como el queso de cabeza casero (en la foto) que no se encuentran en su símil galo.

Lo malo de Le Bistrot es que tiene pocos vinos por copas. El día que fui la copa del día valía dos lucas y eran todos de Casas Patronales. Finalmente pedí un Merlot para acompañar mi crêpe campesina, deliciosa.

La carta tiene pocos platos, pero son para varias visitas. Obviamente tiene los infaltables y algunas novedades que lo hacen el restaurant de moda entre los que escribimos de comida (jaja) y de los ejecutivos del sector.

Si anda por provi, lleve unas luquitas y coma como rey.

¡Lo mejor! Todos los días hay un plato especial, que vale $2900, nunca es malo por 3 lucas comer una cosa rica y nueva, ¿o no?ç

Saludos a todos

Pancho Araya®

LE BISTROT

NUEVA DE LYON, DETRÁS DEL BACO, FRENTE A RIVOLI

PROVIDENCIA

Post Julia & Julie (la chick flick del momento que trata de comida) Me dio duro y parejo por el beouf bourgnignon y la comida francesa en general.

Como ya conocia el Baco, le di una oportunidad a otro bastión clásico francés de Santiago, el Normandie.

La carta del restaurant muestra preparaciones francesas a menos precio que en Baco y un poco de fusión italiana en algunos platos con pastas.

Una carta de vinos justa, con algunos por copa (a $2000 por copa aprox.) y unos postres de miedo.

Comimos un rico beouf bourgignon a un poco más de $5000 con papas fritas (los agregados se piden aparte) y unas creppes de champiñones muy abundantes, un poquito pasadas con el romero, pero nada que mate el sabor del plato (cosa de gustos no más $3500 aprox.)

Para coronar, una rica creme brulee, que venía recién quemadita ($2.200 aprox).

En fin, si le gusta la comida francesa, vaya al Normandie. Buena relación precio calidad y una carta que dejará satisfecho a más de alguno.

Muchos saludos!

Pancho Araya®

NORMANDIE

Av. Providencia 1234

F: 2363011

El Boeuf Bourguignon es un estofado de carne, vino y champiñones. Es de origen francés y es el plato insignia de la película Julia & Julie.

Después de ver la peli Julia & Julie, me tenté de ir a probar el estofado. Elegí el Normandie (ya viene el post!). Me gusto mucho, así que llegué a prepararlo al hogar. La carne elegida: Posta Paleta, estaba en oferta y con todo el tiempo que iba a estar en el horno, blanda iba a quedar, si o si. El vino, misiones de rengo cabernet varietal. Ojo con las cebollitas chicas que lleva la receta, no caché donde pillarlas. El resultado, se veía y tenía el sabor del beouf que probé en el Normandie. 3 horas en el horno mínimo chiquillos. Le di una hora destapado y dos tapado, en una fuente pirex.

La receta original de la Julia Child escaneada del libro Mastering The Art of French Cooking aquí y la traducida al español aquí

Hay un par de diferencias entre las dos. La de Julia lleva laurel en la receta, la en español me parece que no, pero el proceso es el mismo.

Saludos y disfruten, es una buena alternativa al pavo por si no les gusta!

Pancho Araya®

La mesita bien puesta, con el pan que se regenera solo

La copa de vino "del día" (Copa Baco) $1700

Brie Flette, cebolla gratinada con queso brie sobre papas y tocino $3.800

Quiche Lorraine, clásico, en masa filo con el huevo a medio cuajar y el tocino tostadito $3.800

Creme Brulee $2.800, lejos el mejor que me he comido en Santiago.

Y así es el lugar, hay sector fumadores y no fumadores, una amplia terraza exterior y un segundo piso para cosas más de trabajo. Especial pa hacerse el lindo (como yo con la ñora) y para cenas de negocios.

Postulé al Baco en el reportaje de Wikén de hace unos meses, como una de mis 7 picadas, y es por que por el precio que uno paga uno se lleva una atención, comida y experiencia de 10 puntos.

Uno de mis preferidos.

Saludos a todos!

Pancho Araya®