¿Has ido a Argentina alguna vez? Las pastas tienen un gusto especial. De hecho todo lo "tano" tiene un sabor diferente al que uno está acostumbrado. Para darte un ejemplo, es como el Golfo di Napoli, pero Argentinizado, es decir: Abundante, agrandado y con una calidad de materia prima muy superior a cualquier cosa que se pueda encontrar en lacteos y masas en Chile. Así no más.

Piégari rescata ese sabor y lo trae a mesas Chilenas. Ubicado en el nuevo hotel NOI en Nueva Costanera con Alonso de Córdova, Piegari tiene una carta muy parecida a su génesis Argentina y de hecho se está posicionando con personal traído desde Buenos Aires. 

Para esperar, pan de pizza y espumoso. Esta espera será para todos aquellos que estén en la barra conversando mientras su mesa se prepara ;)

Partiré diciendo que el día que fui con otros amigos de la comida, el aceite de oliva fue un tema de conversa. Y es que en argentina los aceites son distintos, menos frescos y frutales que en Chile. Quizás porque con el paso del tiempo nos hemos acostumbrado a esta liviandad cítrica que nuestros hermanos trasandinos no comparten.

Aceite aparte -por un momento- partimos con una mozarella fresquísima, tomates deshidratos de lujo y jamón crudo. Una entrada fresca y amable, para dar el vamos a esta experiencia ($5600)

Seguimos con estas berenjenas al forno ($5900) Ricas y pesadas. Nuevamente el aceite se robó la película, me imagino que hoy abierto al público ya es un tema corregido.

Mozarella a la milanesa ($5800) Imaginen su queso preferido, apanado, frito y servido con salsa pomodoro. Nada que decir, una delicia bien pesada.

Cuerdas de guitarra($9900) El plato insignia del Piegari Buenos Aires no es más que unos ricos spaghettis al dente con la más simple de las salsas de tomate y aceite de oliva. Nos contaron que el rollo era cuando los servían y los estiraban como cuerdas de guitarra, pero como no vimos el espectáculo sólo podemos decir que es una muy buena pasta fresca, hervida exactos 35 segundos. Simple y abundante (un plato para dos).

Risotto Funghi ($12800) El más flojo de todos los platos que probamos. Primero, venía hirviendo, mal síntoma para cualquier restaurant familiar (la mitad de la mesa se quemó) y a mi gusto estaba muy condimentado. Pero finalmente sabroso y bien de punto.

Egoista de Chocolate ($5500) La más grande decepción de la degustación. Prometía y prometía, pero este volcancito de chocolate no explotó. Además su precio era excesivo para un postre, comparado con los accesibles valores del resto de la carta. Rescatamos el helado de "americana" que no es más que el delicioso helado de bocado argentino. Ojalá lo pongan solo en carta.

Como opinión final puedo decir que a pesar de los altibajos durante la degustación, se nota que en Piegari saben clarito lo que sirven y cómo lo sirven. Su gran fuerte serán las porciones y los precios accesibles además del genuino sabor Argentino-Italiano.

Los invito a hacer su reserva y conocerlo, porque justo hoy ha sido abierto al público.

Muchos saludos!

Pancho Araya®

PIEGARI DEL HOTEL NOI

NUEVA COSTANERA 3736 (ESQUINA ALONSO DE CÓRDOVA)

F:9418111

Está lleno. No, llenísimo y todos parecen aves de rapiña esperando que se sirvan las primeras Kross Abby Ale, un nuevo experimiento de la "Abadía de Curaca" donde jóvenes simpáticos preparan buena cerveza (filtrada eso si). Yo espero a que se libere un poco la barra y pido dos vasos schoperos de una. el primero viene sin espuma, el segundo lo exijo bien servido.

Los monjes belgas eran unos borrachos bonachones que desarrollaron mezclas poderosas para sus cervezas. La idea era hacerlas amargas y de gran grado alcohólico producto de lo azúcares ultilzados, provocando ese final caramelo de las clásicas cervezas de abadía.

Esta Kross cumple con eso, entregar una cerveza que es como una Maibock arreglada. Un paso al medio entre esa y la insuperable Kross 5, el fantasma propio que no han podido superar ni con la Lupulus, ni la 110 minutos, ni tampoco esta.

Que no se mal entienda, está buena la cerveza. Es bien invernal (7,5º) bacán pal frío y tiene en su mezcla semillas de cilantro que le dan "un picor especial" según la reseña, pero más que eso, un perfume característico.

Es una cerveza pa curarse rápido, así que tómela con respeto, pero siempre más de una ;)

Kross (Curaca) Abby Ale se puede adquirir en Falabella en formato 5 pack y vía online, a través de www.kross.cl. El precio sugerido a público de esta nueva variedad es de $24.900 las 24 unidades de 330 cc.

Muchos saludos y gracias a la gente de Kross por la invitación.

Pancho Araya

foto de la gran Cathy Del Pino

Cuando estuve por los US una de las cosas más bacanes era desayunar un café con leche y un baguel con queso crema. Muchos de los lectores que han viajado para allá y compartido la experiencia del desayuno con bagels ha buscado un reducto que en Santiago les entregue la misma sensación.

Parecido, pero no igual, Montreal Baguel en Diagonal Oriente con Marchant Pereira ofrece la receta original del baguel canadiense, menos esponjoso que el neoyorquino, pero igual de sabroso. El bagel solo vale $400 y con queso crema $900

Hay de sésamo y amapola y la verdad, están de lujo.

Visite, y comente!

Saludos 

Pancho Araya®

Montreal Bagel

Diagonal Oriente 1915

Ñuñoa

Nos autoinvitamos al lanzamiento de la nueva Kross 110 Minutos, en la terraza del Bar California.

La comida se esfumaba apenas se aparecía por la puerta (fuimos todos sin tomar once parece), pero gracias a Diego de la Fuente, product manager de Kross, la cerveza brotaba cual manantial (previo pase de la ficha que te regalaban a la entrada).

Esta cerveza recibe su nombre por la cantidad de minutos que el mosto se cuece. Por lo general son 65-70 min. Al estar más tiempo "cocinándose" la cerveza toma un color más oscuro/caramelo (que por el flash no van a poder apreciar) Y un sabor muy dulzón, especial para los amantes de las cervezas acarameladas.

A mi, que no soy fan de las dulces, me gustó. Al final tiene un dejo bien "lupuloso" (que es lo que le da el amargor a las birras) que la hace más especial. Es como el "caramelo pasado", cuando se pone un poquito amargo, ¿cachai? Incluso le encontré un dejo a mote con huesillos. Volás de uno.

Además con 8,5º ¡quien no se entusiasma!

No alcancé a preguntarle a mi compadre Greve como estaban las notas de cata. Eso sí conversamos de la espinaca con queso y ajo que pasó por ahí y que estaba ANTIVAMPÍRICA, pero increíble como para pegarse otra vuelta por el California, en Las Urbinas.

Sorry por que la foto sea en vaso de plástico, hubo un drama de logística al pasar mi vaso de vidrio (terminó en manos de un bar tender estresado).

La nueva Kross 110 minutos disponible en lugares a confirmar. Si les puedo contar que está en la esquina cervecera de Latadía con Bilbao, en el Caramagnola.

Saludos a todos!

Pancho Araya®

Con tanta gente sufriendo, sin comida, sin agua, sin ánimo, sólo nos queda llamar a todos los que nos leen a que colaborar con nuestro país en este momento, en especial con el abastecimiento.

1.- Revise su despensa y vea que puede preparar con lo que hay. Si está realmente desabastecido, salga a comprar.

2.- No es necesario que se lleve 4 carros del supermercado, lleve lo que necesite porque el que está al lado suyo necesita lo mismo.

3.- Piense que si tiene agua en la casa no es necesario llevar más de 5 litros de agua para consumo.

4.- Lleve lo justo y necesario de pan. La gente con menos recursos basa su alimentación en este producto y si usted lleva de más, al final se va a poner duro y se va a perder.

6.- Tenga paciencia, están todos en la misma.

7.- No entre en pánico, no va a morir de hambre aquí en Santiago.

8.- Si pudo comprar, lleve un poco más de todo, para donarlo.

9.- Centre sus esfuerzos en ayudar a la gente del Maule y el Bío, ellos son los que más lo necesitan.

Muchas gracias por leer chiquillos

Arriba la moral, arriba la energía,

Pancho Araya®

Vale 10 lucas y es lo que cualquier amante del vino quisiera tener.

El libro está muy bueno, clarito y trae precios y comparativas para los vinos más importantes del 2008-2009. Consejos de maridaje y explicaciones para gente principiante en el mundo del vino.

Muchos saludos y aprovechen este gran libro de bolsillo que más de algún buen rato les hará pasar.

Pancho Araya®

Durante años en Chile hemos tenido un auge de restaurantes de mantel largo, prolongado y exponencial. El mercado da para todos, porque turistas nunca nos faltan (excepto cuando tenemos sucesos como la gripe porcina).

Puerto Fuy lleva 5 años de puro éxito, figuraciones, premios y elogios. La mano de Giancarlo Mazzarelli ha hecho de este, uno de los más renombrados espacios culinarios del Santiago de mantel largo. Un referente en servicio, comida y experiencia en general. 

A todos los que leen este blog y siempre han tenido la curiosidad de gastarse las no despreciables 35 lucas por persona (aprox.) que vale una ida al Fuy, en fotos y reseñas les voy a decir el por qué vale cada peso; Y si lo ponemos en comparación: vale lo mismo que cancha en un recital, y tiene un efecto parecido. La experiencia dura dos horas y cuando sales te vas a acordar por un rato largo.

De partida el lugar está pensado para que cuando llegues te sientas especial. Una anfitriona te recibe, confirma tu reserva, y mientras caminas a tu mesa, el servicio te da la bienvenida.

Las mesas son amplias con una distancia prudente entre cada una, por lo que, te das cuenta que la gente está conversando, pero no alcanzas a escuchar nada. Perfecto para cerrar negocios.

De regalo, nos llega de la cocina un appetizer, como para calentar motores: Un bocadito de felicidad para esperar lo que viene.

Cuando nos llega la carta no me parece descabellada, apenas la veo, me doy cuenta que no es barata pero tampoco escandalosa. Hay dos platos que son la locura: El Caviar de 30 g. ($95.000) y la centolla completa ($55.000 aprox.) Lujo puro. Además de esos las entradas están entre $6000 y $9000.

Para mi, una entrada de Erizos.

Cinco tipos de preparaciones, al panko con salsa de erizos (groso, fuerte) Con mermelada de tomate y choclo peruano (me voló las pantuflas)un raviol de hoja de espinaca, erizos y reducción de hongos (exquisito y suave) una leche de tigre (con espuma de erizos) y los clásicos erizos al matico. Fue como pasearme por el mundo y llegar a mi caleta favorita a comer erizos con limón y salsa verde. 10 puntos!

La otra entrada: Un tártaro de atún, marcado a fuego por la influencia japonesa. Exquisito, con huevos de pescado volador, centolla y un alga japo que le daba ese agridulce-fresco.

Cuando tu te sientas a la mesa en el fuy, además de ofrecerte 4 tipos de pan, te muestran dos estrellas de la casa, los aceites de oliva. Según tu gusto (fuerte- suave) puedes elegir con cual te quedas, lo mismo con las aguas y lo mismo con la sal. Así es, 5 tipos de sal en la mesa.

Y mientras esperas el fondo y para olvidarte de lo que comiste primero, llega este sorbet de limón de pica y albahaca que en dos segundos y medio se deshace en la boca dejándola lista para un nuevo bocado. Así no má…

Al llegar nuestros fondos, vemos como en la cocina se toman el tiempo para hacer cada plato. El montaje es impecable, innovador, fresco, bello. Un cuadro que uno mira y revisa un rato largo antes de comerlo. Y con ganas.

Para mi Mero. Un pescado para machos, para “guatas curtidas”. Es tan graso que las porciones no deben excederse, si no, aun las más curtidas sufren ($13.000 aprox.)

Siguiendo la tradición francesa de la cocina del Fuy, nuestro otro fondo, magret y confit canard, con reducción de hongos y una bolita rellena de confit. ($11.000 aprox.)

El confit, inolvidable.

En este punto, hago un balance. Mucho de mi experiencia me ha entrado por la vista, pero si no se consolida con buena comida, no vale nada. Y créanme, la mano de Mazzarelli y su tremendo equipo de 18 personas en cocina!!! es puro oficio.

De la nada me llega otro sorbet, este es de maracuyá y crema de malibú. Mis ojos se vuelven locos, entre lo ácido y fresco y la crema con un toque de trópico, me mando un mini viaje lisérgico.

Los postres son un tema importante en un restaurant. Hay varios que conozco que se han caído en el final de la experiencia. Dateado, me voy directo al creme brulee y el tiramisú (entre $5100 y 6000) Y claro que no salgo defraudado.

De la nada llega un mozo y con un muestrario me sugiere perfumar mi

postre con una selección de, escuche bien, “fragancias de licores” Grand Manier para la creme brulee y Rapsberry Absolut para mi tiramisú. Detalles y más.

Al final, un muestrario de cafés

¿Cómo te gusta el café? Es la pregunta. Y respondemos con un ristretto, intenso y un decaf suavecito.

Han pasado 3 horas, y el concierto termina. Oficio, experiencia, viajes, servicio, preocupación, sabores notables. Ahí es cuando me acuerdo de las veces que leía del Puerto Fuy y decía “tengo que ir”.

Muchas gracias a Giancarlo Mazzarelli por su comida, a Felipe Cortés por su tiempo para conversar con nosotros, y especialmente a Waldo y Carlos que nos mostraron por qué el equipo de servicio de Puerto Fuy es una más de las patas súper cuidadas de este restaurant, que es caro, pero inolvidable.

Saludos a todos!

Pancho Araya®

PUERTO FUY

AV. NUEVA COSTANERA 3969

F: 2088908 - 2067391

PS: Quiere lucirse? Pida la cata de Chivas Regal (el whisky de la casa, $22.500) Desde el 12 al 25 años, con hielo glacial.

Cuando hicimos este Santiago en Picada, nunca pensamos que iban a ser los últimos momentos de este lugar, por lo que tiene un valor especial, medio histórico y medio místico.

Ese día don Víctor le regalo al equipo de producción un terrorista, que llevaba un pernil entero, prietas, longas y papas cocidas. Nos alcanzamos a comer la mitad.

Los bebestibles estaban grosos, aun cuando el asado sabía un poco a interiores, quizás en el aderezo o la salsa de preparación había un poco para sazonar.

Un saludo a todos los nuevos que leen este blog y espero que se entretengan con los videos!

Pancho Araya®

La historia del terremoto de la mano de un garzón de años en el lugar.

Esta esta comprobada empíricamente, no hay discusiones. El terremoto partió aquí, aunque el de la piojera es mejor a mi gusto.

Saludos a todos!