Tengo debilidad por el cebiche. Más cuando hace calor y lo único que quiero comer es algo fresco y cítrico, con un poquito de picante pa la sabrosura.

En Vitacura, durante todo el verano, La Casona de Lima (casi esquina Alonso de Córdova) tiene los cebiches a mitad de precio. Por lo mismo es una buena opción de pescado en porción pequeña, pero con el saborcito peruano que le gusta pé.

Los cebiches parten en $3300 con el clásico de reineta. El resto de los platos son caritos, pero los tragos (menos el pisco sour) y los postres también están a mitad de precio.

Así que aproveche de darse un gustito cuando ande por Vitacura, pase, pregunte que pescado tienen y pruebe el cebiche de corvina, reineta o camarones. Vienen con cancha, camote y yuca.

Saludos!

Pancho Araya®

LA CASONA DE LIMA

Vitacura 3809, Vitacura

F: (2) 2281445

Hace unas semanas fui a un evento en Viña. Cuzqueña me invitó a "cocinar y divertirme" en un lugar privilegiado en la ciudad jardín, frente al mar.

Después de hora y media desde que llegué a lo prometido, recién me puse a cocinar. Con suerte porque junto a mi compañera de cocina salimos segundos.

Cuzqueña trajo para la ocasión al chef de Lima 27, uno de los restaurantes chic de la capital peruana el que, a pesar del nombre de evento, no preparó cebiche y nos negó el limón para las preparaciones. Aun así mostró técnicas interesantes, que podrían haber sido más interesantes si en lugar de preparar nuestros platos hubiesemos probado la mano del chef, como en una pasada oportunidad sucedió en Astoria, donde - con el mismo atraso - se hizo un evento más redondo de maridaje entre la cerveza y los platos.

Muy simpático Carlos Testino y muy amable Cusqueña con la invitación, pero me gustaría ver propuestas sólidas de maridaje en los eventos y regular los tiempos de los mismos. Mal que mal, una hora y media de atraso resiente el reloj diario.

Saludos

Pancho Araya

Like a Boss

Leche de tigre, a diferencia de otros lugares es sólo el exprimido de pescado con limón y nada más. Revive muertos.

Camarones al pil pil, con salsa picante y sabrosa

Cebiche Mixto, con productos peruanos

Parihuela (sopa de mariscos y pescado, espesa y recomponedora)

Nota: a este restaurant fuimos por nuestros propios medios

Para los amantes de la comida peruana, hay dos alternativas. La popular, del centro de Santiago, y la de mantel largo del sector alto de la capital.

Por un lado tenemos el sabor criollo en un 100% y por otro el refinamiento de la alta cocina, por lo mismo hay todo un segmente completamente abandonado, justo al medio.

Providencia tiene puros restaurantes  subidos de precio. En general, no se come tan bien y se paga más caro. Tenemos el ejemplo del Olán que aun sigue muy bueno, pero sus platos ya cruzaron el umbral de lo aceptable para una picada – restaurant accesible.

Por lo mismo este dato es para los que no quieren pegarse el pique al centro, si no a un término medio. Tiene sabores conocidos, pues gran parte de los que trabajan ahí vienen del Ají Seco (incluida su adictiva salsa de huacatay).

Huascarán tiene una gran carta llena de platos peruanos de primer nivel, con los clásicos de siempre y varios agregados al menú.

En las fotos pueden ver algunas de las cosas que comimos, todas bordeando las 5 lucas y todas muy, muy buenas.

Así que, si no se quiere pegar el pique al centro, dele con este restaurant. Rico, aceptable de precios y muy bien atendido.

Huascarán

Valenzuela Castillo 1269, Providencia

F:2649710

Santiago se nos está poniendo Hipster en varios lados, lo que no es malo, es no más. Gente ultra producida, en lugares ultra cool es algo que está vendiendo, y bueno tu sabes es así no más. Lo que vende manda.

Amanda, por ejemplo, es hipster, posero, pero muy divertido. ¿Qué lo salva de todo este saco en el que metí a tanto local en el primer parrafo? Que además de ser un buen club para bailar y lucir tus pasos en la pista, es un gran bar-restaurant para hacer hora y motivarse.

Partimos la noche con un juguito, dos vodka tónica sabores ($4000 los Absolut) y el cebiche de la foto. De increible sabor, harto jengibre, montado en un puré de camotes espeluznante de rico. ($4.600)

Después para seguir picoteando, ordenamos una rica tortilla de champiñones que llego bien en punto y rápidamente desde la cocina ($3.600)

La parte más fea de la experiencia fue pedir una "tabla amanda" con crudo de filete y camarones apanados que valía $8.900 y que basicamente era un plato grande con un chupito de limón y 8 camarones, más un crudo que no lucía mucho en cantidad ni sabor. precio inflado para lo que describe la carta.

Lo bueno, las tostaditas que acompañan los platos y las salsas de cada uno de ellos. Y el suave pulpo del cebiche.

Después de eso seguimos con los drinks y además de la fiel piscola, yo me pedí una michelada 500 cc. ($2.800) El Barman me pregunto si la quería picante, a lo que respondí que sí. Mala idea, se fue al chancho con el tabasco.

La experiencia Amanda es redondita. La onda es buena (salvo los maleducados de siempre) la música es la raja para los que gustan del pop bailable y la comida es un buen punto de partida para una noche joven y amena (jaja). Aprovechen los jueves que me han dicho que son EL DÍA PARA IR a pasarla bien y hacerse el lindo / linda.

Saludos a todos!

Pancho Araya®

CENTRO CULTURAL AMANDA

LOS COBRE DE VITACURA, EX MULTICINE

(Embajador Doussinague 1767, local 0027 Cobres de Vitacura)

F:218 5420 / 218 2093.

Victoria es mi peruano favorito. Durante varios años no ha cambiado drásticamente sus precios (en 3 años subir $900, es un logro).

Tiene las 4B (Bueno, bonito, barato, "bundante") y no hay persona que haya ido a este pequeño bolichito después de mi recomendación que no haya vuelto a verme con una tremenda sonrisa de satisfacción.

Tiene todo lo que uno quiere (no soy muy bueno pal pisco sour, así que lo obviaré). Cebiches, de pescado, mixto, tiraditos, por no más de $6000. Les recomiendo el piqueo frío para dos personas ($6500) Para quedar como rey, y comer harto Yodo de a dos (ud. sabe hacia donde voy, no?).

El de la foto es mi plato clásico, Cebiche mixto (pulpo, corvina, calamares) con productos peruanos (maiz, cancha, camote, papa amarilla) $5400 vale esta maravilla. Un manjar para cualquiera que guste del buen sabor peruano.

Si lo suyo no son los pescados y mariscos, también está el abanico peruano de fondos calientes (ají de gallina, chicharrón pollo, causas limeñas, chaufas y unos insuperables tallarines salteados) Para muestra, este pollito con papas a la huancaína y arroz al cilantro ($3400) Un regalo papi!

Aproveche también el frío y aplíquese una sopita criolla ($2800) o un chupe de camarones ($4.000 aprox.) Y no olvide coronar la experiencia con el postrecito. Yo le recomiendo la crema volteada, leche asada de nuestros hermanos peruanos que es mucho más cremosa y "aflanada" una delicia ($1.400).

Ah, si ud. es de los que gusta de las salsas peruanas, Victoria tiene unas bien propias: cilantro, pescado y un "pebre" que ayudan a la espera de la rápida cocina.

Que más le puedo decir. Ir a Victoria es irse a la segura. Sus fuertes: Tallarín salteado, piqueo frío, chaufa carne y pollo, cebiches, chicharrón pollo, sopa criolla.

Los flaquitos: filete con salsa de camarones y arroz al cilantro, pescado a lo macho, chupe de mariscos.

Agarre a la niña de un brazo y comparta un piqueo frío, corone con leche de tigre y listo para la acción como el de las Zucaritas.

Saludos a todos!

Pancho Araya®

VICTORIA

SANTO DOMINGO 771,  ESQUINA SAN ANTONIO

SANTIAGO CENTRO

F: 6329528

DOS FONDOS, UNA INKA KOLA, UNA CUSQUEÑA, UN POSTRE: $12.000.

DATO SEGURO PAPÁ!

Por la norte sur, salida Americo Vespucio, por la Autopista central, salir por Gran Avenida (20 minutos en auto)

Antes de decir nada, prefiero que vean estas fotos, y se hagan una idea.

Cebiche imperial $4800 / Corvina, pulpo, camarones, ostiones. Uf...

Machas a la Parmesana $4500 / Son 20 en un plato, generoso, todas frescas, un 7.

Mariscal $4500 / Basicamente trae de todo, menos jibia, menos choritos chicos, menos menudencias de mariscos. Una delicia, abundante y fresco.

Los dueños de El Ancla llevan varios años dedicados al rubro del pescado.

Se las saben todas, y se las saben bien.

Gabriel y Claudio tienen los contactos para poder tener pescados poco comunes. Apañao, Rollizo, son constantes en la carta.

Hablando de la carta, hace un tiempo alguien preguntaba donde comer curanto en Santiago. Bueno en este boliche uno se puede comer un curanto a la olla que lo puede dejar listo pa la siesta, en 4 bocados:

Curanto $5000 aprox. / Costillar ahumado, choros maltones, longaniza, pollo, papa cocida, una pata de jaiba y el caldo que a uno, o lo vigoriza, o le come la energía.

Chupe de Jaiba $5000 aprox. / 250 g. de Jaiba...IN CRE I BLE.

Chupe de Locos $6500 / a los locos igual les faltaba un poquito más de apaleo, pero estaba de lujo. Un gran fondo.

Rollizo Apanado $5000 aprox. / Javi, mi querida esposa, no come muchos pescados. Este plato la mató. Lo bautizó como Mc Fishes. Pequeños cubos de pescado apanado, esta vez el rollizo, firme, sabroso. Muy buen plato para picotear en un laaaargo almuerzo.

La sugerencia del día $5500 / Todos los días el restaurant ofrece un plato especial. El del día que me tocó ir era un rollizo con camarones, espinacas a la crema y papas chips, muy rico. Esta es la opción más elaborada de la carta. Finalmente es donde el Chef se "luce" haciendo algo fuera de lo común en el menú clásico de la picá de pescados y mariscos.

Postres de la casa $1800 / hay varios tipos, todos discretos. Cumplen la función de cerrar la comida con algo dulce. Se destaca la 3 leches, por que tiene el dulzor justo. El más flojito, el cheesecake.

El Ancla es como un restaurant comodín.

Si te dan ganas de ir a Concon a comer empanadas o pescado, ¡pa'que! toma el auto y anda a este boliche.

¿Tienes una comida de negocio y no sabes donde ir? El Ancla es piola, rico y barato. Como para esas comidas de negocios que terminan en historias sin fin y varias piscolas.

¿Comida de domingo? lo más probable es que el servicio sea lento, pero te lo doy firmado, cada comensal que vaya, aun cuando espere, cuando tenga ganas de comer mariscos o pescados, se va a acordar de ese local. Así como yo ahora.

Saludos a todos!

Pancho Araya.

EL ANCLA

AMERICO VESPUCIO 01173

SANTIAGO

F:5583309

Con Marco Barandiarán en su extinto restaurant de Lo Barnechea. Para quienes quieren verlo aun, pueden dirigirse raudos a el Paseo Bellavista o a Monuel Montt.

Muchos saludos!

Pancho Araya®