Argentina es un pais grande, con una geografía diferente y con un legado cultural de otra parte, por lo mismo se come distinto que en Chile. Más allá de esta lógica conclusión que me acaba de freir las neuronas está el hecho de que las materias primas allende los andes son de otra calidad, en especial los lácteos, carne y harinas varias (si señora. hay más de tres tipos por allá) Eso hace que nuestros paladares chilenizados se vuelvan locos cuando cruzamos la cordillera.

Todo es más rico, a excepción de los tragos nacionales (fernet cola = remedio pa la tos).

Los postres de las compañías de lácteos por ejemplo, o los yogurts mismos. La leche semidescremada, la mantequilla, pa que decir la posta negra...Todo es rico, y muy calórico.

¿Cómo entonces se mantienen tan flacas y flacos los Argentinos? Caminan. Su país es plano, sin cerros. Está hecho para ser caminado. Las locomociones acercan, pero no dejan en la puerta. Una cuadra es como 3 de nosotros, por una cosa geográfica y de dimensiones.

Como tienen tanto que caminar, esquina por medio hay un lugar donde repostar, comer algo al paso, tomarse un cafecito en horas de pega, o simplemente sentarse a mirar mientras se toma un agüita.

¿Cuales son las elecciones más frecuentes para algo al paso? Los panchos por ejemplo (ver el video) Completos diferentes, más livianos, menos enjundiosos que los nuestros, mucho más de tentempié que plato principal.

Otro de los favoritos, las facturitas. Dulces cargados a la mantequilla, con glaseados de azúcar que con esa masa tan delgada dan la impresión de ser livianitos, pero nooooo...

En todas las panaderías, cafés, lugares de comida al paso. Un café más dos medias lunas, entre 8 y 12 pesos ($1500-$1800).

Lo mismo pasa con la pastelería en general. Es pasar, sentarse y comerse un pastel cargado al chocolate, queso, dulce de leche y crema, como éstos, a $1800 - $2.200:

Dentro de los favoritos también está la pizza. Desde la más simple (muzarella a $15 pesos la grande, $2.250) A las más elaboradas, o por cortes.Como esta fugazzeta (clásica porteña en Pizzas Del Rey en avenida Corrientes) a cerca de $500 pesos el slice.

Como les contaba, todas las masas son de mejor calidad por las materias primas, lo mismo pasa con las pastas. Es aquí donde todo el gen italiano de los Argentinos brilla y encandila.

Las pastas están en la mayoría de las cartas. Incluso parrilladas.

En todos estos lugares es imposible encontrar la palabra tallarín, espiral o cabello de ángel en la carta. En su lugar está el spaghetti, fusilli y vermicelli. Es el orgullo de la sangre de las generaciones de italianos que pasaron por ahí y se quedaron para siempre.

Y para el final dejo las carnes.

Cuando en Santiago en picada entrevistamos a Juanito Araya (que ahora está saliendo de una gran enfermedad) el nos contaba que las vacas en Uruguay y Argentina eran diferentes porque no tenian que subir cerros. Pasando la cordillera eso te hace sentido por que en lugar de nuestra geografía llena de cerros y hermosas montañas, nos encontramos con llanos gigantes, la pampa argentina.

Como decía Juanito, "en Chile las vacas suben mucho cerro por eso la carne es muy dura. Son como Schwarzenegger de musculosas"

La carne es muy barata, es como el pan para nosotros. Si la carne sube la gente más modesta sufre. Hasta el corte más sencillo es un deleite. Por ejemplo, un bistec de posta es parecido a uno de lomo liso de aquí (sin exagerar, es en serio). El kilo de posta debe haber estado a 2 lucas, menos de la mitad de lo que vale aquí.

Hay olor a asado en todos lados, por que siempre hay una parrilla prendida. Esto hace que la base de la alimentación de los Argentinos sea, efectivamente la vaca y sus derivados. Por lo mismo los veganos sufren, los vegetales son caros, y el país es carnivoro. Ayudándolos a sentir...

Pero la carne no es sólo parrilla. Los dejo con la minuta de los argentinos, el menú diario de todos lados a dos lucas: Milanesa con ensalada y fritas. Esta escalopa de carne o pollo está en todas las cartas también. Es parte del patrimonio culinario de la Argentina entera, es la salvadora. Casi como nuestra cazuela.

Son años de tradición en la cocina Argentina. Influencias marcadas, menúes que no cambian, costumbres que se mantienen.

Muchos saludos a todos y espero que les haya gustado el especial Argentino de Santiago En Picada.cl

Saludos!

Pancho Araya®

Y cuando vayan además de comer, lleven plata para librossssss!!!

De todos los datos que me dieron antes de venir a Buenos Aires, La Cabrera era uno de los que más se repetía. Me explicaban que la carne era insuperable, que las guarniciones no tenían comparación y, no menos importante QUE SE LLENABA. Filas de gente esperando afuera una mesa que se liberara, mientras los comensales adentro lo menos que querían hacer era ponerse de pie.

Al llegar, después de un largo día viendo libros en El Ateneo, nos presentamos sin reserva, media hora antes de la apertura. Con la suerte a favor (y la buena onda de la recepcionista) conseguimos una mesa para 4.

La Cabrera es una de las picadas más recomendadas en city tours, guías turísticas, libros de restaurantes, la Guía Óleo y todo lo que tenga que ver con gastronomía bonaerense, básicamente porque, aunque no lo parezca al entrar ni al ver el menú, cumple con las 4 B, Bueno, Bonito, Barato y Bundante.

De entrada te avisan que los platos son para compartir, honestos.

Cegados por la necesidad de carne, nos fuimos directamente a los biffes chorizos. Casi ni miramos los demás cortes, aun cuando Guillermo, nuestro mesero nos propuso darle una oportunidad al asado americano (la misma carne del biffe chorizo, pero cortada distinta y con hueso). Todos los cortes están entre los 55 y 70 pesos argentinos, unas 8 a 10 lucas. A eso hay que agregarle el "cubierto" que aquí es el derecho a sentarte en la mesa, pero que en La Cabrera incluye 6 guarniciones en pocillitos para la mesa, más una gran cesta de pan y regalitos varios como una ensaladita de rúcula con queso maduro y crutones, una cabeza de ajos fritos, salsas de ricotta, mayo y aceitunas.

Para empezar, siempre es recomendable una exquisita provoleta a la parrilla (28 pesos / $4200) que llega rapidito y lista para compartir. Hay distintas variedades y ya no está la recomendada de antaño de queso de cabra con tomates secos, una lástima porque iba derechito para allá.

Después de eso y por parte de la casa para Santiagoenpicada.cl nos llegó una ración de chorizos y morcillas, ambos impresionantes en tamaño y de un sabor que en Chile no tenemos. Para darles un ejemplo, el chorizo tiene gusto a chorizo con hamburguesa. Menos especiado y de textura más sólida, tipo salame. Las morcillas bien condimentadas, con la suavidad del paté. Gigantes ambas.

Al llegar las carnes, la mesa se despeja casi completa. Las guarniciones calientes vienen por un lado y cada corte trae 6 guarniciones frías. Los cortes son impresionantes, al ponerles el cuchillo encima eso sí, es cuando recién muestran su verdadera cara. Virtualmente se cortan solos. Me atrevo a decir que ni siquiera el asador más capaz de Chile sería capaz de dejar la carne en ese punto. A menos claro que tuviera materia prima de este nivel (incluso así lo dudo).

600 gramos de carne para compartir (66 pesos / $9.900, siendo este el corte más caro de la carta, como referencia), 12 guarniciones para compartir (12 pesos por persona / $1800 por concepto de cubierto o derecho a mesa).

La Cabrera es un lugar para ir de a pares. Si se va solo pierde ese efecto de comentar la mesa y los platos. Pierde también el ritual de llegar, esperar afuera que la amable recepcionista te trate como uno más de la casa (aun cuando sea la primera vez) y con una sonrisa te haga pasar mostrándote tu mesa.

Como dije en el video, venir a Buenos Aires y no ir a La Cabrera, no tiene excusa. Hazte un tiempo, toma una reserva y siéntate con la seguridad que cuando vuelvas a esta ciudad, lo primero que harás es un espacio en la agenda de viaje para volver a sentarte nuevamente en este emblemático lugar.

Saludos!

Pancho Araya.

LA CABRERA

CABRERA 5099 ESQUINA THAMES

PALERMO VIEJO

F:48317002

De la gigantesca oferta gastronómica italiana de Buenos Aires, hay varios lugares que resaltan por ser nombrados por los mismos Argentinos, cuando uno les pregunta "¿Dónde vas a comer?"

Un día paseando por Palermo Soho, un caballero que se autodefinió "gastronómico" nos confirmó una sugerencia que nos dio la Coti León, el Brocolino: "Si quieren comer bien, vashan a Brocolino en calle Esmeralda".

Y así llegamos a una trattoria que se nota con tradición y cuyas pastas, frías, frescas y deshidratadas, están íntegramente realizadas en el restaurant.

Con un menú que se da un paseo por entradas, fondos y postres italianos, fue compleja la decisión. 4 fondos, con un precio promedio de 35 pesos ($5200) más los panecillos de masa de pizza de rigor y una fuente de parmesano fresco nos dejaron KO.

Sorrentinos de Ricota y muzarella con pesto a la crema

Agnolotti con salsa Maradó (como le gustaba al Diego cuando estaba en Napoli)

Fussili con salsa Duopo di Burro (mantequilla, crema y parmesano)

Super Lasagna a la muzarella, ricotta, jamón y champiñones.

Con tanta oferta de pastas, pizzas y demases, aquí es difícil encontrar un local con tradición que sobresalga sobre el resto, y que se mantenga dentro del rango de precios que uno está dispuesto a pagar, claro.

Brocolino las cumple todas: 6 lucas por persona, sin vino eso sí (aquí son caritos) y uno se va con la sonrisa en el rostro. Para ir, y después caminar por Florida y Corrientes, y bajar las masas consumidas.

Saludos!

Pancho Araya.

BROCCOLINO

ESMERALDA 776 CASI ESQUINA CÓRDOBA

MICROCENTRO

F: 43229848/7754

De todos los bodegones que existen en Buenos Aires (algo así como las picás) hay varias que tienen una historia marcada por el rock. En Pippo, por ejemplo, Charly García conocío a Spinetta.

En esta especie de trattoria, especie de picá de milanesas y especie de parrilla, se huele (además de a carne y pesto) la noche bonaerense. Todos los días abiertos hasta las 3 AM. Excepto los viernes y sábados que está hasta las 4 AM. Si tuvieramos lugares pa bajonear como éste en Santiago, seríamos aun más obesos.

Gonzalo Maza me recomendó el Pippo (otro rockanrollero) y me dijo textual "pide los Vermicellis al tuco y pesto"

¿Qué son los vermicellis? Los clásicos fideos cabellos, los que un día, cuando la máquina que los hacía se echó a perder, salieron hizo más gruesos, harto más. Cuando arreglaron la máquina la gente reclamó y pidió que volvieran los anteriores. Mire por que:

Super Vermicellis al Tucco y Pesto 22 pesos ($3300) Nótese el detalle de la bandera Italiana.

Biffe Chorizo Pippo 27.5 pesos ($4200) Buena parrilla, siempre a full, para los mañosos que vienen a Argentina a comer sólo carne.

Lasagna Pippo con salsa boscaiola 21 pesos ($3150) Lo reto a terminársela.

Pippo es efectivamente el Buenos Aires de la tradición, de la bohemia y de los carretes interminables, mezclado con el Buenos Aires de familia italiana y de parrilla siempre prendida. Rara la mezcla, pero si se sienta en una de sus mesas, de seguro que me comprenderá.

A pasos de Corrientes, la cashe que nunca duerme ché.

Saludos a todos!

Pancho Araya.

PIPPO

MONTEVIDEO 340 CASI ESQUINA AV. CORRIENTES

CENTRO

BUENOS AIRES

¡Muchas Gracias! a todos los que contribuyeron con datos para este especial desde Buenos Aires, en especial a Gonzalo Maza, Coti León, Fedo M. Morgan, Iván Valenzuela y muchos más. En serio gracias por la buena onda de pasar los lugares que más les gustaron.

Un abrazo especial a toda la gente de La Buena Vida, que me dio tanto dato miscelaneo como culinario. Pueden echarle un ojo a lo que me recomendaron AQUI.

Saludos a Todos!

Pancho Araya.