Los fanáticos de la comida italiana y los productos de "la bota" estarán felices al saber que este restaurant del sector oriente (antiguamente Bel Paese) tiene insumos y sabores de primera calidad.

Sentados con Roberto Ilari, conversamos acerca de como el uso de elementos italianos aporta al sabor y calidad del producto final. Pastas con harina italiana y 35 yemas de huevo por kilo de harina, hongos porcini deshidratados, aceite de oliva, spaghetti y una batería de cecinas para perderse, son algunas de las novedades que se pueden ver tanto en carta como en el pequeño emporio del local.

El "viaggio in italia" es una buenísima manera de acercarse a los sabores de distintos sectores del país, a través de sus embutidos y jamones. Pancetta, prosciutto di parma, salami de milano, todo coronado con trozos de un grana padano de lujo ($10.500 para dos personas).

Y las pastas, suaves, con rellenos delicados, y con porciones generosas (8-9 ravioles / 11-12 tortellinis) alrededor de los $7900 por plato.

Hay pastas del día, según los ingredientes disponibles, y otras que no se mueven de la carta, para muestra un botón:

Ravioli de gallina orgánica / con vegetales al dente

Tortellini Mantovani / relleno de calabaza y mantequilla trufada (deliciosos)

Ravioli espinaca ricotta y nueces / clásicos y cero pesados o ácidos. Y Ravioli de Carciofi / con el relleno de alcachofas de verdad, suave y delicado sabor

Ojo con las alternativas fuera de las pastas, como el risotto de fungi porcini, que está de lujo (en la foto de arriba $7800)

Para terminar, le recomendamos el "nemesis de chocolate" (con un nombre así no queda mucho que imaginar) Puro chocolate para los amantes del cacao.

Cuore Matto (Corazón Loco) está empeñado en desmarcarse del Bel Paese y convertirse en un restaurant más accesible a un público más joven. Respeta la estacionalidad de los productos y evita esta "comida italiana en base a crema" de muchas autodenominadas "trattorias".

Claramente no es de los más baratos de Santiago, pero con los descuentos presentes en varias promociones, es una excelente alternativa para darse una vuelta, en especial a la gente que conoce de los sabores italianos que quiera recordar algún viaje o que busque un nuevo acercamiento a la comida de la bela Italia.

Ojo con los domingos, hay un menú degustación de pastas que varía según el número de comensales por mesa, y no es aplicable a las promociones. Por $9500 por persona con entrada, degustación bebida/vino, café y postre.

Mención aparte al servicio, atento e informado. Así da gusto.

Saludos!

Pancho Araya®

CUORE MATTO
Av. Apoquindo 7741, Las Condes.
F: 2127086 / 2127078.