Hace unas semanas nos invitaron a Nosos a probar la nueva carta de manos del chef Jean-Paul Bondoux. Francés que ha hecho su carrera en Argentina y Uruguay con sus restaurantes La Bourgogne.

Nos sentamos varios, a disfrutar en “la mesa del chef” de NoSo con vinos de Viña Lurton-Hacienda Araucano.

De regalo al llegar nos esperaba un flan de foie gras con confitura de uvas. Con ese puro regalito nos imaginabamos como se nos venía la noche.

De suave textura y sabor intenso, el bocado estaba muy rico.

Ahí comenzaron las sorpresas.

Una textura de erizos con crema de palta. Tan increible que si les digo que tomaba lo mejor del erizo y lo potenciaba, le estaría siendo mezquino al plato. La crema de palta, con su acidez, hacía que el sabor de los erizos quedara nivelado, y el seste de limón (la primera ralladura), le entregaba un amargor final que cerraba cada bocado. Tremenda entrada.

Luego de eso, ya medios noqueados, llegan unos ostiones jumbo con mantequilla trufada y puerros sellados. Los ostiones en perfecto punto, una delicia. Por primera vez probé el sabor de las trufas. Impresionante, inolvidable. Metalizado, persistente, intenso y memorable. Otra gran entrada, pa recordar con cariño y ganas de alguna vez repetir.

El chef es un hombre que se caracteriza por mostrar en su cocina, lo que puede realizar con los ingredientes del país, pero nunca olvida cuales son sus favoritos. La cocina simple francesa, los platos clásicos del campo. Es por eso que cuando llegó una tostada con huevos fríos y un huevo pochado cocido muy lentamente, más una salsa de morillas (seta que se pilla en la Patagonia) el resultado es puro sabor.

Al terminar llegó el plato más discutido de la mesa. Como contaba recién, el chef Bondoux es de cocina simple. Cuando llegó a la mesa un repollo relleno de cordero, muy especiado, la mesa se dividió en amantes y detractores. Para mi fue una tremenda manera de decir “esto es lo importante, este soy yo” y de hecho fue EL PLATO que me confirmó todo lo que había visto del chef mientras comíamos.

Un plato de casa, una foto del autor: Contundente, llamativo, sin pretensiones,  amable, de casa.

Aun cuando el entorno sea uno de los hoteles más caros de Chile, y efectivamente, sentarse en la mesa del chef cueste alrededor de $50.000 por persona, lo que comimos fue una demostración clara de un concepto de cocina que ha hecho que Bondoux sea bien conocido en Argentina y Uruguay. Comida sabrosa, llamativa, memorable y lo mejor, disfrutable de principio a fin.

Puro oficio y buena mesa ¡Y un gran sous-chef!

Saludos a todos!

Pancho Araya®

NOSO

HOTEL W

ISIDORA GOYENECHEA 3000

F:770 0082