Soy un carnívoro declarado. Por años he mostrado mi desprecio hacia los vegetarianos y más aun por los veganos, por lo que estar sentado en El Huerto, bastión capitalino de todas estas tendencias me pone en una posición irónica.

Con mi libreta parezco un joven poeta que inmortaliza algún verso cochino y se ríe solo en la terraza del local, desde donde no puedo escapar de la influencia del plátano oriental de esta providencia primaveral/veraniega. Es esta la mejor época del año para empezar a disfrutar de los vegetales. El tomate y muchas frutas más comienzan a tener el sabor que uno recuerda cada vez que prueba uno de estos y no ese saborizado artificial del resto del año.

Establecido en Orrego Luco, este castillo de la vida sana y epicentro ondero de Providencia, sonríe a los peatones con orgullo desde hace 30 años casi. A cargo del bote está Sol Fliman, recién llegada de Barcelona. Se pasea por las mesas y mira si es que todo está bien. Le pregunta a la gente que le pareció la comida, trasmite orgullo por el negocio familiar.

Viendo la carta empieza el terror del carnívoro: Como voy a pagar 5 lucas por una ensalada si no trae carne ni pollo. Como voy a pagar 5 lucas por un acompañamiento. No trae nada que me satisfaga. Y puedo seguir.

Por años hemos estado acostumbrados a ensaladas simples y destinadas a acompañar. Papas mayo, Chilena  y Surtida, como para nombrar algunas. Con el paso del tiempo, estas se han metido en todos los menúes como alternativa “light” es decir, comer poco para engordar poco.

En El Huerto, las ensaladas son un fondo. Hablamos de mix de verdes con queso, o tofu para los que insisten que este manjar de leche cuajada es obtenido al torturar sistemáticamente a una vaca (Dios…). Vegetales asados, sabores españoles, franceses, italianos, en un plato de vegetales.

Muchos piensan que la satisfacción, solo lo otorgan los guisos. Las ensaladas de El Huerto son básicamente guisos fríos en un gran plato hondo. Hay para todos los gustos. La mía una Siciliana que en verano lleva porotos granados, mix de verdes, zapallo italiano, pimientos,  tomates y champiñones salteados. Todos asados junto a un trozo de queso de cabra.

Para aderezar aceto y aceite de oliva extra virgen, no hace falta nada más.

En la mitad de la ensalada estoy medio rendido. Son grandes y son intensas en sabor. Creo que estamos acostumbrados a mezclar inevitablemente “vegetales” con “insípidos” algo que no es tal si pensamos en todos los productos de la carta, con preparaciones fusión (mexicana, india, peruana) que hacen que las ensaladas sean una de las muchas alternativas de este tremendo restaurant.

Carnívoros reunidos leyendo este post, no los llamo a dejar la carne, les pido que aun cuando la “comida sana” ha tenido por años encima el estigma de ser cara y elitista, en este lugar es un manjar, lleno de sabores y frescura propios de esta época del año donde las frutas y verduras nos muestran su mejor cara, llenando de colores los platos, en este caso de El Huerto.

Saludos a todos!

Pancho®

PS: ¿Sed? Tómate un “mojito virgen” o como sale en la carta “limonada con menta”. Y adiós al calor.

 EL HUERTO

ORREGO LUCO 54

PROVIDENCIA

F:2332690