Santiago en Picada / Especial Mantel Largo / El Cid al Almuerzo

Enviado por Pancho Araya® el 28/10/2009 a las 12:23
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Hace 20 años atrás la oferta de los restaurantes de hotel era carne con arroz o carne con puré. Las cosas empezaron a cambiar con varios chefs extranjeros que tomaron cocinas emblemáticas de los hoteles de la capital, y le metieron de lleno el concepto de Cocina Internacional que conocemos hoy.

Joseph Gander es uno de esos chefs. Italiano, con fuerte influencia suiza, llegó a disciplinar la cocina del Sheraton, hasta ponerla en el lugar que hoy está: una de las mejores de Chile.

El Cid ofrece, además de su carta de cena, que lo ha hecho acreedor de innumerables

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Santiago en Picada / Ecléctico

Enviado por Pancho Araya® el 28/10/2009 a las 12:22
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Ahora que el calor sale de a poco que mejor que una terraza (que es vereda, en todo caso) con una buena michelada ($2.500 con shop austral), un juguito natural para mi abstemia esposa y una tabla selección chilena para los dos.

Que lleva?

4 brochetas con carne, pollo y embutidos llanquihue

2 Empanadas de pino

1 mini pastelera

1 tacho de pebre

6 tostadas

2 roll de polenta (OMG!!!! lo mejor, polenta rellena de queso y cebollín, frita)

1 mini cebiche de salmón (el más flaco, siempre con mucho cilantro, mucha cebolla y mucho limón)

Si no le gusta

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Santiago en Picada / Voraz

Enviado por Pancho Araya® el 28/10/2009 a las 12:21
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Hace un tiempo en un carrete me presentaron a un compadre de mi edad, que era cocinero y entre piscola y piscola me contó de su boliche. Se llamaba VORAZ y era de pizzas.

"¡El Voraz es tuyo! ¡es una de mis pizzas favoritas!"

Efectivamente en provi, en la cuadra del Liguria de Manuel Montt, está una de las dos sucursales de esta pizzería que siempre ha querido ser una deli-pizza con harta influencia neoyorkina. Masa delgada, harto ingrediente y con una bacán carta de cerveza pa sentarse en la tarde a conversar un slice o una individual a $2500

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Santiago en Picada / Rishtedar

Enviado por Pancho Araya® el 22/10/2009 a las 17:15
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Rishtedar es un buen comienzo para cualquiera que se quiera meter en los sabores exóticos y adictivos de la India.

Aun cuando la colonia India es bien grande en el norte del país, su cocina no se ha podido meter en Chile con la popularidad que tiene en  Estados Unidos y Europa. Hay un prejuicio marcado acerca de lo "picante" de este tipo de preparaciones, y si bien existen efectivamente platos bien pasados para la punta en cuanto a picor, hay muchos que son suaves con una conjugación especial de sabores a través de las especias.

La mano especial del

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Santiago en Picada / Especial Mantel Largo / Osaka del W

Enviado por Pancho Araya® el 20/10/2009 a las 17:13
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Miércoles a las 8, aun juega Chile y yo figuro en una mesa con todos los reconocidos del periodismo culinario nacional. Estoy en pánico.

Cuando empiezan a llegar los platos, y después de un par de tragos, me vuelvo a sentir como en casa. Gracias alcohol y gracias a Bárbara Muñoz del Wikén que resultó ser una tremenda compañera de mesa, al igual que Cristóbal Fredes.

Osaka del hotel W es un restaurant caro. De esos a los que se va en ocasiones especiales, porque es especial.

Su Chef, Ciro Watanabe, ha trabajado harto en hotelería y tiene esa mano

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Santiago en Picada / Cam Xiong

Enviado por Pancho Araya® el 13/10/2009 a las 16:12
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En Santiagoenpicada.cl seguimos los consejos de los que saben. Nuestro amigo personal, fundador de elBarcelona y dueño de Robinsonia Jaime Landeros, puso este datito en La Buena Vida y lo fuimos a chequear.

Cam Xiong es el clásico chino del barrio. Es barato, no es bonito, es cómodo y tiene delivery. Su magia es, sin embargo, una cocina que me trasladó en el tunel del tiempo a los chinos de mi infancia nortina. Esos que cuando uno comía no se sentía pesado por tanta fritura, más bien deseoso de seguir comiendo y disfrutando de la enjundia y los sabores de

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