Nota: A este restaurant y a Holanda, nos invitó Heineken International ;)

Son tantos años viendo a Jamie Oliver en pantalla, preparando lo mejor de su repertorio y enseñando a la gente a sacar el mejor provecho de los ingredientes que tenemos en la casa, que cuando me enteré que en Amsterdam había un Fifteen, no dudé y me largué a caminar hasta encontrarlo.

Jaime Oliver ha sido uno de mis chefs de televisión favoritos desde antes que empezara a escribir sobre comida. Sus preparaciones siempre han sido simples, enjundiosas y televisivamente apetitosas. Conocido es su uso indiscriminado del aceite de oliva extra virgen y su cierre de platos con zeste de limón, pero más conocidos son sus libros sobre el buen comer, que le han construido una fama gigante a nivel mundial.

Figuro entonces sentado en este restaurant, parte de una cadena de tres, en distintos lugares del mundo. El tema con los Fifteen es que son parte de la obra – programa de televisión de Jaime Oliver, donde toma jóvenes con problemas o en riesgo social, sin experiencia en la cocina y los entrena para llevar un restaurant con sus recetas y su sello.

El servicio es tranquilo, dos chicas atienden las mesas haciendo los pedidos, mientras en la cocina todo pasa. Somos seis personas en el restaurant, se nota que la hora de almuerzo es tranquila. Partimos con dos cervezas y con un platito de aperitivos de la casa.

Cubos de queso de cabra maduros marinados con miel, rábanos y salsa de anchoas son los primeros abre bocas. El queso es poderoso, la miel lo suaviza. Los rábanos suaves y la salsa los levanta. Hay un pocillo con aceite de oliva extra virgen y pienso si será el que usa Jamie a destajo en sus preparaciones. Al probarlo entiendo quizás el porqué del abuso del “extra virgin olive oil”. Como chileno estoy acostumbrado a un aceite de oliva que quizás por allá sea mucho menos común. Un aceite fuerte, con un perfume intenso y un picor sabroso. Frente a mi gusto en aceites chilenos, este parece un suave aceite vegetal más. En ese momento quise tener conmigo una botella de aceite chileno para dejarlo de regalo, al menos como testimonio de un misterio descifrado.

La carta de es simple, no más de 20 platos, todos con raíces italianas. Risottos, raviolis, vitello tonato, gnocchis y pescado.

Son platos fáciles y honestos, parte del concepto del restaurant. Pido uno que particularmente me llamó la atención en uno de los programas y que resulta ser uno de los platos insignia de Oliver, un raviol en salsa de mantequilla y trufa negra, relleno de una yema de huevo completa. Mi compañero de mesa pide una lasagna.

El raviol es suave, la yema podría haber estado más “runny”. La salsa de mantequilla y trufas tenía un dejo cítrico quela hacía interesante de disfrutar. La lasagna estaba muy sabrosa, con un queso holandés de maravilla y un ragout muy bueno. Ambos platos deben haber rondado los $12000.

Acompañé con el vino de la casa. “Can i take a picture of the wine? – Of Course! ” Los holandeses son personas muy amables.

De postre pedí una panacotta de caramelo con galleta salada y coulis de berries. La panacotta podría haber estado más dulce y menos amarga para hacer un contraste más poderoso con la galleta salada. Pero estaba suave y entretenida de comer.

En total la cuenta fue de €47 nada de cara para los estándares de allá, teniendo en cuenta que los platos por lo general valían €12.

Fifteen es simple, honesto y cool. Una combinación complicada pero que se ejecuta a la perfección. Espero la llegada del programa a Fox Life para conocer un poco más de la historia de este restaurant y su gente.

Muchos saludos

Pancho Araya®

Fifteen NL

Jollemanhof 9 1019 GW Amsterdam - Tel: +31(0)20 509 5015